西餐厅服务课案.pptVIP

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2017-06-11 发布于湖北
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西餐厅服务课案.ppt

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一、西餐服务方式 * 法式服务俄式服务美式服务英式服务大陆式服务自助餐服务法式服务的摆台公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——法国菜。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。马克西姆餐厅一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。 /dzja03.asp 法国菜在上菜时的顺序为： 1 开胃盘； 2汤或沙拉(海鲜类)； 3 冰沙； 4主菜； 5沙拉(菜叶类)； 6 乳酪盘； 7 甜点； 8 咖啡或茶。马克西姆餐厅牛排戴安娜（二）俄式服务讲究原汁原味广泛用于西餐零点、西餐宴会二、咖啡厅服务星巴克是全球著名的咖啡连锁店，1971年成立，总部位于美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。 2、西式餐厅（3）酒吧 * * *