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功能性食品学期末作业 地理科学学院 109012010001 蔡孟丹 2010级地理科学教师教育 一、骨质疏松、睡眠不好、菌痢、脂肪肝、流感这些健康问题中哪些是现代文明病？为什么？ 答：现代文明病分为：结构病能量过剩病和神经和精神疾病。?结构病是人的身体结构（骨骼、肌肉、韧带、关节）由于长期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引发的一类疾病能量过剩病是人体长期能量摄入相对过剩所引发的一类疾病神经和精神疾病是由于精神压力过重、缺乏必要的身体运动来调节而引发的精神或神经疾病。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质构成细胞和组织维持脑细胞的正常功能并且有调节细胞活动的重要功能碳水化合物太，大量糖类变成脂肪沉积在体内，导致肥胖代谢综合征是高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态，它的直接后果是导致严重心血管事件的发生，并造成死亡。代谢综合征的核心是胰岛素抵抗。胰岛素抵抗即胰岛素促进葡萄糖利用能力的下降。由于葡萄糖利用减少引起血糖水平升高，继而胰岛素代偿性增多，表现为高胰岛素血症，这是胰岛素抵抗的直接表现。由于代谢综合征中的每一种成分都是心血管病的危险因素，它们的联合作用更强，所以有人将代谢综合征称为“死亡四重奏”（中心性肥胖、高血糖、高甘油三酯血症和高血压），因此代谢综合征是对一组高度相关疾病的概括性和经济的诊断与治疗的整体概念，要求进行生活方式的干预（如减轻体重、增加体育锻炼和精神协调），降血糖、调脂和抗高血压治疗都同等重要。膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病第一，大量喝饮料是导致儿童过胖或过瘦的主要原因之一。?第二，饮料中所含的人工色素和防腐剂将会阻碍儿童的生长发育。?第三，过多饮用饮料还可能引发儿童的多种疾病。第四，饮料中大都含小苏打成分，属于碱性物质，少量饮用可助消化、中和胃酸，过量饮用会使胃液呈碱性，胃的消化功能就会减退，从而出现消化不良的症状，并引发消化系统疾病。蔬菜、水果中含有丰富的对皮肤有保护作用和美化作用的营养成分，如维生素、无机盐等。这引起营养成分有促进上皮细胞增生、防止皮肤毛囊角化、清除皮肤色素沉着和粉刺的作用，并能维持体内血液正常酸碱度，调节皮肤汗腺功能，减少体内分泌的酸性产物对皮肤表层的侵蚀，达到美肤和护肤目的。摄入过多的动物性脂肪后，乳糜微粒广泛沉积于血管内膜上，加之神经体液分泌的消化酶不能将其分解就容易沉积血管内膜上引发血管粥样硬化，。血管粥样硬化产生后，由于多种原因就会容易发生心脑血管疾病逐日增多了SOD是人体内最主要的抗氧化物质，是氧自由基的克星和专一清除剂；它保护细胞对抗毒性，调节H2O2的浓度，对付微生物的侵害，并且增强抗氧化酶的活性，迅速清除过剩的自由基，保持身体健康，体力充沛，面容体态年轻。人参可以调节中枢神经系统，提高脑力与体力劳动的能力，起到抗疲劳的作用。牛奶中含有使人体产生疲倦的物质-色氨酸，进食面包以后，体内分泌胰岛素，可产生色氨酸素，人失眠的时候，就是由于脑细胞分泌血清素减少，而色氨酸却是人体制造血清素的原料，故晚间食用牛奶会产生催眠作用。魔芋含有大量的食物纤维和水分，还有一种叫做葡萄糖甘露聚糖食物纤维的矿物质。葡萄糖甘露聚糖不能被消化酶分解，不能作为热量被利用。也就是说，魔芋几乎不含热量。魔芋是怎么吃都不会胖的，而且食用魔芋后会有很强的满腹感，自然就会抑制对其他食品的摄取，但魔芋中的营养不全面，不可以靠吃魔芋过日子。酸奶是一种经过乳酸菌发酵处理的奶制品。它富含的乳酸有助于治疗多种胃肠疾病(例如结肠炎、腹泻，等等)。 少吃烧烤、油炸食物这些食品在煎炸烤制或直接放在木碳上烤的过程中，会形成杂环胺类，具有致癌作用。少吃腌制食品腌制过久的食物（如酸菜）中含有大量的致癌物质——亚硝酸盐，食入过多可致胃癌、食道癌。易患高血压，盐可增加血液容量，增加血压。且盐可直接破坏血管壁，加速动脉硬化易患胃病包括胃癌。因为盐过高可促进胃酸分泌，破坏胃粘膜。高盐是导致胃癌的一个重要因素。增加骨质疏松发病率。盐可促进钙流失，导致骨质疏松。