芽苗菜扮靓冬季阳台选晾洗腌倒五步腌好雪里蕻.PDF

Community News 05 右安门 选晾洗腌倒 五步腌好雪里蕻 乐享 社区 最近，正是雪里蕻上市的时节。这雪里蕻腌好了可是咱北方人冬天最爱吃的小咸菜儿。腌雪里蕻是咸香口儿，细细咀嚼，有种特 殊的香味，要是再就着口儿熬得黏糊糊的白米粥，就别提多香啦！爱吃腌菜的张大爷今天就教教大家，在家如何腌制少量的雪里蕻。 张大爷讲，腌雪里蕻特别简单，几大步骤可以概括为：选、晾、洗、腌、倒，总共五步，很好做！ 22 33 11 44 55 1.选材粗壮的口感好 部分水气。 大盐腌制的雪里蕻呈碧绿色，口感好。 雪里蕻长相有两种，一种是根部细，整棵显得 3.洗菜以冲为主忌揉搓 5.倒菜十小时翻倒一次 细高，茎长叶子短，另一种是根部比较粗壮，茎和叶 冲洗掉根部和叶部的泥土，洗时以冲为主，忌 刚放盐后的雪里蕻开始会支棱着，一定要翻 比例匀称，整棵较短粗。这两种都有叶子为花叶和 揉搓，以保证菜的整体品相，冲洗后控干。 倒，让盐充分与雪里蕻接触，一般是每隔十来个小 浑圆状的叶子之分。一般选那种长得粗壮、颜色葱 4.腌制一定要用“大盐” 时就倒一次，也就是早晨和晚上各倒一次，三四天 绿的雪里蕻，口感肉头。 把控干的雪里蕻按一层菜一层盐码放到较宽 后，雪里蕻就会浸在盐水里，这时，把雪里蕻卷成一 2.晾菜放通风处脱水 敞的容器内，雪里蕻与盐的比例大致为10：1.5，5 个个的小卷，放到小口坛子里，盐水一定要漫过菜， 从市场买回雪里蕻后，摘除黄叶、碎叶、老叶， 千克的雪里蕻，大致用800克盐。一定用大盐，精 密封，十天后就可以食用了。 切掉根。最好在通风处晾上一到两天，使其脱出一 制盐因掺有碘之类的成分，容易起醭，腌出的发黄， 文并摄/居民 老喜子 芽苗菜扮靓冬季阳台 看着冬日里空荡荡的阳台，不如种点儿芽苗菜吧，在扮靓冬日阳台的同时，还能达到绿化餐桌环境的目的，一箭双雕哟！ 一平方米芽苗菜 = 一亩地的蔬菜 吸收室内甲醛，调节空气湿度。 芽苗菜是各种谷类、豆类的种子培育出可以食用 3.提倡环保、低碳生活，空气质量受到了来自汽 的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆类、谷类种子含有的蛋 车尾气，空调热气的污染，在阳台种菜，不仅提高空气 白质、脂肪和淀粉等营养物质，在发芽的过程中经过各 质量，而且减少了二氧化碳的排放，让我们每天都可 类水解酶的作用转变为氨基酸和简单糖类，这些营养 以呼吸到新鲜的空气。 物质更利于人体的消化吸收，对人体健康非常有益。 4.缓解上班族工作上的压力，放松心情，与家人 芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含 一起享受田园生活带来的乐趣。 有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增 5.通过阳台种菜让孩子们了解大自然，了解植物 加体内抗病毒、抗癌症的能力，含有丰富的维生素C、 生长的知识，培养孩子们的动手能力、责任感和爱心。