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职 业 技 能 鉴 定 公共营养师（三级）理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题（～题，每小题1分，共60分。每小题只有一个答案 A.A B.B　　 C.C D.D 48、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（　　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。　　　　　 A大米　　　　B　熏鱼　　　　）蔬菜　　　　D腌肉 49、塑料制品的主要卫生问题是（　　），具有一定的毒性。　　 A单体残留　　B　聚合度不够　　　C着色剂　　　D装有不同食品 50、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　　）。 A卫生问题　 B正常的食品感官性状 C维持生理功能　　　　D营养价值高 51、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。　 A微生物的污染　　　　　B重金属和仓储害虫的污染 C环境条件　D理化因素 52、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。 A抗生素　　　B甲状腺素　　　C抗原　　　　D抗体 53、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。 A5% B10% C15% D20% 54、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　　）。 A冷冻法　　　B　巴氏消毒法　　　C冷藏法　　　D高温消毒法 55、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　　）天。　 A1－3天　　　B3－5天　　　　　C5－14天　　　D10－14天 56、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌法、蒸汽消毒法和（　　）。 A冷冻法　　　B　巴氏消毒法　　　C冷藏法　　　D高温消毒法 57、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（　　）天。 A4　　　　　B5　 C6　 D7 58、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（　　）。 A过滤法　　　B压榨法　　　　C离心法　　　　D精炼法 59、国家对生猪实行（　）和统一纳税、分别经营的制度。 A定点屠宰　　B集中检疫　　C定点屠宰和集中检疫D分散检疫 60、酱油消毒可采用（　　）法，它的消毒和灭菌极其重要。 A高温巴氏消毒法（85－90℃）　　　　B低温巴氏消毒法（65℃） C超高温消毒法（120－135℃）　D高温消毒法（100℃） 二、多项选择题（～题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，错选、少选、多选，均不得分）正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()　A职业道德是做人的行为准则　B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德　C事业成功的人往往不需要较高的职业道德　D职业道德是人获得事业成功的重要条件　E没有职业道德的人不会获得成功营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是()　 A严肃待客,表情冷漠　 B主动服务,细致周到　 C夸大其词,不守医秘　 D亲切友好,宾至如归　 E微笑大方,不厌其烦营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德()采集者退散　 A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河　 B授课地点可以安排在各种场合　 C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品　 D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众　 E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是()考试大论坛　 A不择手段,向对象推销自己的产品　 B盲目迁就咨询对象的言行　 C信口开河,乱下营养不良的结论　 D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力　 E严肃批评咨询对象的不科学饮食行为职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()　 A道德情操　 B道德品质　 C道德准则　 D道德原则和规范的总和　 E以上都是敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()　 A对待工作可以应付了事　 B对待工作勤奋努力,精益求精　 C努力工作只为挣钱养家来源：考试大　 D认真工作是为了受到领导,群众的好评　 E努力工作,全心全意,尽职尽责创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()　 A是营养师事业健康发展的巨大动力　 B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段　 C是个人事业获得成功的关键因素　 D是提高自身职业道德水平的重要条件　 E以上都是面对目前越来越多的择业机会,在以下说法