酒类工厂良好作业规范GMP课件.docVIP

安徽蒂王集团酒业良好操作规范 1 目的 本规范为本公司酒厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、生产及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保酒类之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于本公司生产管理和质量管理等具体环节。 3 定义 3.1 白酒：以谷类为原料，采用大曲或小曲（酒药）或麸曲或糖化菌为糖化剂、或糖化发酵剂，经固态或液态发酵、固态或液态蒸馏，再经贮存、调合而制得之蒸馏酒。 3.2固态发酵白酒：以谷类为原料，采用大曲或小曲（酒药）或麸曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态或液态蒸馏、调合而制得之蒸馏酒。 本公司采用的是以大曲为糖化发酵剂的固态发酵法获得白酒。 3.3原材料：指原料及包装材料。 3.3.1原料：本公司主要是小麦、高粱、稻壳、曲块。 3.3.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.3.2.1内包装材料：指与酒液直接接触之酒类容器如瓶、罐、坛、桶、盒、袋等直接包裹或覆盖白酒之包装其材质应符合卫生法令之规定，必要时应检附具公信力之研究或检验机构之检验合格文件。 3.3.2.2外包装材料：指未与白酒直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱等。 3.4产品：包括半成品、最终半成品及成品。 3.4.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。 3.4.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.4.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.5厂房：用于白酒生产、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。 3.5.1制造作业场所： 3.5.1.1原粮库：原料（小麦、高粱）验收场所。 3.5.1.2曲块库：曲块验收场所。 3.5.1.3粉碎车间：原料（小麦、高粱）、辅料糠 、曲块粉碎场所。 3.5.1.4 清蒸场：稻壳清蒸场所。 3.5.1.5发酵场:窖池内加酒醅、糠进行发酵的场所。 3.5.1.6蒸馏场：指发酵完成后，将酒醪进行蒸馏获得酒精的场所。  3.5.1.7包装场：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。 3.5.1.7.1内包装场：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所， 洗瓶机洗瓶。 3.5.1.7.2包装后杀菌处理场：灌装流水线上紫外线杀毒。 3.5.1.7.3外包装场：指与产品非直接接触之包装、贴标、装箱、堆、捆包等作业场所。 3.5.1.7.4内包装材料之准备场：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。 3.5.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括罐区及管道。 3.5.3一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。 3.5.4非白酒处理区：化验室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理白酒之区域。 3.6清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染白酒之不良物质之处理作业。 3.7白酒级清洁剂：指直接使用于清洁白酒设备、器具、容器及包装材料，且不得危害白酒之安全及卫生之物质，本公司主要用次氯酸钠溶液。 3.8外来杂物：指在生产中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使白酒失去其卫生及安全性之物质。 3.9有害动物：指会直接或间接污染白酒或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。 3.10有害微生物：指造成品质劣化或危害公共卫生之微生物。 3.11白酒器具：指直接接触白酒的器械、工具或器皿。 3.12白酒接触面：指直接或间接与白酒接触的表面，包括器具及与白酒接触之 设备表面。本公司主要有酒罐、酒管道等。 3.13适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的（措施等）。 3.14批号：指表示「批」之特定文字、数字或符号等，可据以追溯每批之经历资料者，而「批」则以批号所表示在某一特定时段或某一特定场所，所生产之特定数量之产品。 3.15标示：指标示于白酒或白酒级清洁剂之容器、包装或说明书上用以记载品名或说明之文字、图画或记号。 3.16隔离间：车间内无菌操作区域，非操作者禁入。 3.17区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。 4 厂区环境 4.1工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之