具体的端午节食俗.doc

具体的端午节食俗 据说屈原投江的那天是五月五日。从此以后，每年到了五月五日，人们都要划龙舟、吃粽子、喝雄黄酒来纪念屈原。 每年的农历五月五日，为我国的端午节。关于端午节的由来说法较多，当然最有说服力的当属为了纪念爱国诗人屈原。据《史记》记载，屈原是楚怀王时的大臣。因为他受到楚怀王的重用，引起他人的嫉妒，有人处处为难、刁难、陷害屈原。楚王逐渐疏远屈原，最后甚至将屈原放逐。屈原满怀悲愤，怀石投汨罗江自尽。屈原投江后，楚国的百姓哀痛异常，纷纷涌向汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的尸身；有位渔夫还拿出事先准备的粽子、鸡蛋等食物，往江里面丢，说是让鱼吃了，就不会去咬屈大夫的尸身；一老医师则拿了一坛雄黄酒倒进江里，说是药晕了蛟龙，使它不能伤害屈大夫。 另一个传说是唐朝黄巢领兵造反，所到之处杀人无数，血流成河。老百姓只要一听见黄巢来了，就急忙逃难。有一年五月，黄巢的军队攻进河南，兵临邓州城下。黄巢骑马到城外勘察地形，看见一个妇人背着包袱，一手拉着一个年纪小的男孩，另一只手却抱着年纪较大的男孩。黄巢感到很奇怪，就下马问：“大嫂，你急急忙忙地要到哪里去？”那妇人回答：“听说黄巢是个杀人不眨眼的大坏蛋，不日就要攻进邓州。我们必须早些逃命”。黄巢听了，疑惑地问到：“那你为什么抱着大的男孩，而让小男孩自己走？”那位妇人说：“大男孩是别人的孩子，小男孩是我自己的孩子啊！”黄巢深深被这位妇人的做法感动！就对她说：“大嫂，你快快回去，你回去将菖蒲和艾草插在门口，这样黄巢的军队就不会伤害你了。”妇人听了，将信将疑。为了让更多人免受灾难，她回到城里还是把这个消息传了出去。第二天正是五月初五，黄巢的军队攻进城里，只见家家户户门上都挂弓菖蒲艾草。为了遵守对那位妇人的承诺黄巢只得无可奈何地领兵离去，全城因而得以幸免于难。为了纪念这件事，此后每到端午节，大家就会在门上插菖蒲、艾草。这项习俗一直流传至今。 有学者推测，端午节或许另有起源。因为，许多盛行于世的端午习俗，历史却比屈原的传说还要悠久。这些我们就不去考究了，还是来谈谈端午节的吃吧。端午节吃的东西不只有粽子，但是粽子是端午节的标志。虽然现在我们天天可以吃到粽子，但是端午节的粽子吃起来更有味道、更有感觉。 据考证，粽子只不过是民间一种普通的食品，最初吃粽子也不固定在端午。说端午吃粽子是纪念屈原，也只是后人附会而形成，仅反映民众的心愿而已。实际上，为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的“寒食节”吃粽子，起源要比端午吃粽子更早。至今，许多地方仍有清明前一天与清明食粽的民间风俗。然而，现在的端午已经成了吃粽子的节日。 粽子古称：“角黍”，是由当初的竹筒米发展而来的。端午吃粽子作为全国性风俗，最早始见于西晋周处撰的《风土记》：“仲夏端午，烹骛角黍。”到了唐、宋时，粽子已经成为节日的一种食品。粽子就品种来说有咸肉粽、鲜肉粽、火腿粽、枣肉淙、豆沙粽等；造型有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来包粽子。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶包出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来包粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽；粽子就口味而言，馅荤素兼有，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。馅料的内容，则是最能突显地方特色的部分。 北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。 浙江的粽子，嘉兴最为著名。嘉兴湖州的粽子，米质香软，主要分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅；甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。说到嘉兴的粽子，“五芳斋”的大名可是如雷贯耳。“五芳斋”粽子的馅料都经过专人挑选，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，制作精良，口味宜人。其长久的积淀让今天的“五芳斋”粽子香满神州，分店遍地开花。 江苏的粽子会包得比较紧，就算有馅，基本上也是淡味的。因此即使是甜粽子，还是可以蘸糖吃，最干净利落的是冻的白粽子，硬硬地去蘸白糖，很是清爽。如果放枣子，便会搅成枣泥。 广东粽子以咸味为主，最传统的是裹蒸粽，里面放鸭肉、栗子、干瑶柱和北菇，甜味的有金华火腿咸肉粽、绿豆碱水粽，是用来蘸白糖冷吃的。现在的馅经过了发扬光大，已经涉及各个价值领域，海鲜包进粽子尤来已久，就是见到鲍馅