第五章 HACP计划的研究与实施.pptVIP

第五章 HACCP计划的研究与实施;第一节 概述;一、HACCP计划的模式;加拿大食品检验局的HACCP计划模式： 组建HACCP小组 产品描述 确定预期用途 建立工艺流程图及工厂人流物流示意图 现场验证工艺流程图及工厂人流物流示意图 列出每一步骤的危害 运用HACCP判断树确定CCP 建立关键限值 建立监控程序 建立纠偏程序 建立验证程序 建立记录保持文件程序;CAC的HACCP工作组： 涵盖HACCP7个基本原理 提供实施的基础条件 ;二、实施HACCP计划必备的基本程序和条件;（一）必备程序;（二）管理层的支持;（三）人员的素质要求和培训;(四)校准程序;（五）产品的标识和可追溯性;（六）建立产品回收计划;（六）建立产品回收计划;（六）建立产品回收计划;第二节 HACCP计划的研究步骤;一、组建HACCP小组，明确HACCP计划的目的和研究范围;2、内部知识;3、外部知识;4、HACCP小组专家组成;5、小组成员职责;6、成员的素质;7、组长的职责;（二）确定HACCP计划的目的和范围;二、产品描述 ;三、确定预期用途和消费者 ;成品名称： 啤酒10°P （550ml燕京）;四、绘制流程图;（二）格式;五、验证流程图;六、进行危害分析建立预防措施 ;（一）危害分析;1.食品危害分类;2.识别危害的方法;判定显著危害的标准;（二）建立预防措施;1、