外宾入住宾馆餐饮方面的管理规范.docVIP

外宾入住宾馆餐饮方面的管理规范 　　【外宾入住宾馆餐饮方面的管理规范】 在外宾入住的宾馆，餐饮方面的管理也是十分重要的，下面就介绍一下餐饮方面的管理的一些管理规范和注意事项：要有大中小不同规格的餐厅，各种饮食风味基本齐全。高档餐位占30%，中档餐位占50%，低档餐位占20%。高档餐厅要有客人休息室，餐厅布置要齐全、舒适、方便、典雅，力求体现艺术品味。 地面要耐火、防滑、防污。桌椅要配套，要备有儿童坐椅。高档餐厅灯光要可调节，光度不低于50x。餐厅要备有衣架，门上有自动闭门器，室内有音响系统。餐厅餐具、茶具、酒具、瓷器、玻璃制品、不锈钢制品和银器要齐全，不使用塑料制品。各种餐用品成龙配套，规格统一，质地优良，无破损、无缺口。餐巾、台布、香巾、餐纸、牙签、开瓶器、打火机、火柴、五味架、托盘一应俱全。 室内摆放花草盆景和字画条幅。要定期对食品进行化验，达到卫生防疫标准，员工定期体检，持证上岗。工作人员服装整洁，不留长指甲，不涂指甲油，不留长发，无头屑，不吸烟。取菜盖好食品，保证菜点应有温度。冷菜用冷盘，热菜用热盘。服务员分配食品要有专用工具，不能直接用手拿。服务时禁止讲话、咳嗽、打喷嚏、挠头、摸脸。点菜品种不能少于50种，自助餐不少于30种，套餐服务不少于10种，冷菜、热菜、面点、汤类的比例在5：15：4：3左右。 菜单要分特色菜单、零点菜单、宴会菜单、自助菜单，套餐和儿童餐牌等类，菜单内所有菜点必须随时供应，不得有名无菜，不得乱改价格，不得规格不定。菜肴主料、配料、调料选择要质量上乘，部位准确、用料精鲜、力求鲜活、清洁卫生、保持营养。涨发原料发足发透，刀工整齐、规格、均匀、利落，作料比例适当，火候烹制恰到好处，色香味形符合要求，味差、不熟的菜不许上桌。 餐厅服务要面带微笑，主动、热情，使用礼貌语言。餐桌要一直保持洁净，客人落座半分钟内，就要送上茶水毛巾，夏季用凉毛巾，冬季用热毛巾。双手递上菜单，主动介绍菜点饮料。服务快速、准确，出菜、上菜协助厨师把好菜肴质量关，不符合质量要求的菜不得上桌。客人点菜后20分钟内按顺序出菜，除甜品水果外，均应在45分钟内出齐。菜点上齐后要告知客人，祝客人用餐愉快。 daily morning exercises or class-break setting-up exercise and discipline inspection and appraisal of public signs;2, daily cleaning and inspection;3, the daily student school appearance, dress, wearing school card check;4, the daily duty guide to the leadership class discipline three rounds.Weekly moral education work:L, the flag raising ceremony and the national flag speech under the flag raising ceremony held on Monday;2, every week a class meeting, the meeting;3, every week two exercises, cleaning and hygiene, behavior norms, attendance situation published cloth appraisal, and the issue of the code of conduct;;4, weekly work week.Monthly moral education work:1, at least once a month, the theme of education activities, to patriotism education, behavior norms of education as the focus, combined with major retreat day.2, the monthly class quantization assessment and class teacher assessment, selection of behavior for the standard model class.Moral education in each term:1, at the end of each semester to form three good student, outstanding student cadr