技能题模拟解析〔3〕.docxVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 4 3 技能题模拟答案（三） 一、答： 1.设计记帐法的调查表格： 家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码 食物名称 调查前的库存数量g 调查过程中的采购量g 调查结束时的剩余数量g 调查期间的食物实际消耗量g注：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）—调查结束时的库存量 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 姓名序号性别年龄职业劳动强度生理状况 餐次比早餐(30%)中餐(40%)晚餐(30%)总餐人日数总人日数 2、1）建立膳食管理账目①食物消耗量②進餐人数登記 2）计算每人每日食物消耗量 3）整理膳食调查资料 4）计算 5）对膳食调查数据经行分析与评价 6）撰写膳食调查报告 3、注意事项： ①应详细了解和记录进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态； ②如果调查记录的某种食物为“市品”的重量,可以按食物成分表中各种食物的“食部”转换成可食部数量，计算食物营养成分时应按可食部分的重量计算； ③还要注意详细了解和记录各种零食，如糖果、饮料等。 二、答： 答:1.用体质指数进行计算和评价： a、标准：超体重为：24=BMI28 b、分析与计算：体质指数（BMI） = 体重(kg)/身高(m)2 = 76kg/1.68m2 = 27 c、评价：该男子体质指数BMI在24～28之间，为超体重 2.用腰臀比进行计算和评价： a、标准：中国男性腰臀比大于0.9可判断为向心性肥胖 b、分析与计算：腰臀比 = 腰围值÷臀围值 = 112 / 108 = 1.04 c、评价：该男性腰臀比大于0.9，为向心性肥胖。 3.肱三头肌皮褶厚度计算与评价 a、标准：成年男性8.3mm,实测值占正常值90%以上为正常， b、分析与计算: 15/8.3*100%=180% c、评价: 该男性肱三头肌皮褶厚度占实测值180%＞90%为正常 4、背部皮褶厚度计算与评价 a、标准：成年男性10-40mm，，实测值男性大于40mm为肥胖； b、分析与计算:此男性实际值为50mm,50mm＞40mm c、评价：此男性为肥胖 5、标准体重百分比法 a、标准：标准体重（KG）=身高（CM）-105=168-105=63kg b、分析与计算:76/63*100%=121% c、评价：121%在120-130%的范围属轻度肥胖范围 6、腰围评价法： a、标准：男性85cm b、分析与计算:此男性的腰围为112cm＞85cm c、评价：此男性为肥胖 7、上臂+背部评价 a、标准：正常值为23mm b、分析与计算:15mm+50mm=65mm c、评价：65mm＞23为肥胖 三、答： 1、计算体质指数并做出评价： ①标准：24≤BMI28为超体重 ②分析计算与评价：体质指数BMI计算公式 = 体重(kg)/身高(m)2=65(kg)/1.58(m)2=26 该女性BMI为26，在24≤BMI28范围，属超体重 ③建议：由于此人体重超重，应注意减少肥肉、烹调用油等油腻食物的用量 2. 评价实验室检查结果。 ①标准：HB(血红蛋白)女性正常值为：110-150g/L，血浆白蛋白正常值为：35-55g/L ②分析与评价：该女性HB95g/ ＜110g/L，属于贫血 血浆白蛋白40g/L在35-55g/L之间属于正常 ③建议：多摄入含铁丰富的食物 3. 计算膳食能量并作出评价： ①标准：查表得，城市女性成年轻体力劳动能量平均需要量的修正值为：1800kcal； ②分析计算与评价： 总能量=360Kcal+650Kcal+1100Kcal=2110kcal 2110/1800*100%=117%，不在±10%范围内，总能量摄入量偏高 ③建议：建议减少总能量的摄入。 4.计算膳食能量的营养素来源并做出评价 ①标准：蛋白质、脂肪、碳水化合物正常分配比例为：10-15%，20-30%，55-65% ②分析计算与评价： 蛋白质供能为： 70g×4kca