美食广场经营思路.pptxVIP

;一、 经营区域的划分和定位;美食广场根据经营品类和目标消费群的定位不同分为 三个经营区域 ? ? 1、以地方风味、特色小吃、民族风味、营养保健饮食为代表的快餐区域。 ? ? 目标消费群体：1商场内购物消费者、2商务楼内的工作人员、3学生、4商场内的员工、5周边区域的中低消费群体。 2、以西式餐、韩食、咖啡语茶为代表的商务美食区域。 ? ? 目标消费群体：1商务楼内的工作人员、2商务人士、3周边区域的中高消费群体、4供应商、5 本楼层消费群体。 3、以娱乐为主的服务功能区域 ? ? 目标消费群体：青少年、儿童;二、快餐区域的规划设计;?1、快餐区域经营面积约为 2026平米； ? ? 依据加工售卖区域面积，可设置24~31个铺面（含水吧2个，冰吧1个），每个售卖柜台敞口宽度为3~`4米，深度为5~~6米，每个铺位的利用面积约为20~24平米。 每个铺面与公共就餐区域之间的售卖通道宽度为3米和3.6米。公共就餐区域之间的便捷通道为自然通道。 2、区域的规划设计： ? ? 快餐加工间及售卖柜台沿快餐区域一周按经营品种不同进行划分、设置，中间区域为公共就餐区域。加工间与售卖区之间采用全透明设计和封闭并留有传菜口，各个加工间和水吧区域安装1上下水、2水表、3燃气管道、4燃气表、5电源、6电表、7排烟抽风管道以及8操作台面，以厨房的宽畅保证操作效率，以透明的方式令顾客对卫生的放心和满足顾客