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食品安全思考 摘要：从描述食品安全的现状及其危害，到深入的分析造成我国食品安全问题的原因。由原因及外国的管理经验提出一些的针对我国食品安全问题的解决办法。 关键词：食品安全 现状 危害 特点 原因 一：食品安全的现状 1．食品安全的内涵 食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。经过近 30 年的发展，目前，“食品安全”的含义包括了几个大的方面：食品数量安全也即从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；食品质量安全也即从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；食品可持续性安全也即从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。食品安全还包括食品营养安全，食品生物安全等。 2.我国食品安全存在的问题 2.1 滥用饲料添加剂引起的食品安全问题,我国现在已成为世界第二大饲料生产国。但是，在饲料工业呈现前所未有的繁荣景象的同时，也出现了由于市场体制不健全导致的无序和混乱，尤其是日益突出的饲料卫生和安全问题。由此导致的动源性食品中重金属超标，农药残留等问题突出。 2.2 滥用食品添加剂引起的食品安全问题,由于食品添加剂是食品加工过程中掺入的，有可能随着食品进入人体内，如果使用不合理会危害人体健康，所以对食品添加剂的使用和用量范围国家有明确的规定。食品添加剂对食品的生产和食用是有益的也是不可缺少的，但超过规定的使用量是有害的。在我国，不少地区曾因使用含砷的盐酸、食碱，或过量的食品添加剂如亚硝酸盐、漂白剂、色素等而发生过急、慢性中毒。在国外，也有因食品添加剂引起的恶性中毒事件。 二：我国食品安全事件的特点 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点: 1.问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。 2.问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。 3.制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 三：食品问题的危害 首先，最大的受害者是正当生产者和经营者。以“红心鸭蛋”为例，事件发生后，广东几乎全省禁售咸鸭蛋，造成整个生产链停滞，如广州有多家咸鸭蛋生产厂家停产，听说有一家还被迫关闭；而粤西电白县特产的“正红鸭蛋”本来营养价值极高，也因此受到牵连，鸭蛋滞销，不少养鸭场经营维艰。市民不吃鸭蛋没什么大不了的，但对于鸭蛋经营者来说，鸭蛋不仅是温饱问题，可能与他们的生命息息相关。他们可是正当经营者，是谁造成他们的损失的？他们该向谁索赔去？记得不久之前因为某媒体的一篇报道而导致海南省西瓜无法售出，当地瓜农损失无数投诉无门，不禁令人慨叹：以前农民耕作靠天收成，想不到当代农民更加艰难，除了望天外，还要备受市场信息的左右。一起个别事件，甚至是一个谣传，足以把整个行业打垮！ 其次，最广泛的受害者还有广大市民。近年来问题食品出现的频率之多，早已令市民大倒胃口甚至变得神经兮兮。见到曾有不良记录的食品固然小心谨慎，即使是普通食品，市民也会不由自主地问一句：有农药吗？有防腐剂吗？有致癌物质吗？当社会发展到今天，美食面前但人人自危时，还算是一个健康的社会吗？ 四：食品安全问题产生的原因分析 1． 食品生产过于分散，加工落后。我国现在正处于现代化、工业化的进程中，农业生产和食品生产虽发展势头良好，但由于人口众多，统一管理困难，目前仍有两亿多农户进行分散生产，还有数百万个分散的小型加工企业，其中大多数生产使用的设备简陋、技术水平落后、卫生状况恶劣、产品质量难以得到控制，且环保意识普遍较差，污水污物不经处理便随意排放，从而导致水源、土壤等方面的污染，使农作物、水产品、家禽产品受到危害，形成恶性循环。 2． 食品安全法律体系不完善。一是食品法律法规的针对性不强，涉及食品监管的法律法规等，仅仅对食品质量作了一些概要性规定，而对食品的生产过程没有具体的规定。二是食品法律法规的条款笼统，操作性差。三是食品法律法规重罚款轻整顿，威慑力不强。四是我国食品安全法颁布实施时间不长，目前配套法规、规章滞后的问题仍然突出，还不能满足监管工作的迫切需