WSET+2附录+餐酒搭配.pdf

美食与美酒美食与美酒 美食与美酒美食与美酒 ® 我们饮酒时，与之搭配的食物会对葡萄酒的口味有一定的影响；反之亦然，葡 WSET 萄酒对于食物的口味也会有影响。美食与美酒搭配的目的，是充分利用这些影 响因素的优点，使葡萄酒与食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或食物所不能 及的感官体验。了解这方面的知识同时也能够帮助我们避免一些不愉悦的餐饮 感受。 葡萄酒与烈酒的 了解美食与美酒之间口味相互影响的基本要素很重要，同样关键的是我们也应 该明白人们对于各种风味和芳香因素的敏感度不同，同样水平的苦味，对于某 一个人来说可能很强烈，而对另外一个人来说也许很平常（这与个人偏好不同 有关—有些人喜欢口味较重的食物，其他人会觉得同样的食物令人不悦）。因 此美食与美酒的搭配除了要考虑食物与葡萄酒之间的相互影响以外，还应该考 第二级认证第二级认证 虑个体偏好的不同。 第二级认证第二级认证 美食与美酒口味相互影响的要点美食与美酒口味相互影响的要点 美食与美酒口味相互影响的要点美食与美酒口味相互影响的要点 附录 当我们将食物放入口中之后，味蕾会去适应这些食物，因此下一口食品或葡萄 酒的糖分、咸度以及酸度水平等会受到影响而发生改变。一个极端的例子是用 牙膏刷牙之后立刻喝橙汁，橙汁尝起来会非常酸，令人不愉悦。除此之外，某