SPC在出口方便面HACCP体系中的应用实例.docVIP

SPC在出口方便面HACCP体系中的应用实例 王婷婷 韩冬艳 王京 新疆出入境检验检验局 摘要：HACCP体系是目前被国际社会公认的保证食品安全最有效的途径。SPC能科学地区分出生产过程中产品质量的偶然波动与异常波动。将SPC 应用到HACCP体系中, 对其关键控制点进行有效地过程控制, 能够加强HACCP的效力。本文以出口方便面生产过程中过氧化值（POV）指标控制为例，说明SPC与HACCP结合应用的方法及有效性，希望能够为新疆出口食品生产中SPC与HACCP结合应用提供参考。 关键词：SPC、HACCP、方便面 1 HACCP和SPC理论简介 HACCP是危害分析与关键控制点的简称，通过对食品各加工工序危害的识别、评价，识别并确定关键控制点，对显著危害实施控制，从而确保食品安全。目前，已上升到一种食品安全管理体系高度，即ISO22000《食品安全管理体系要求》，该标准要求食品链上的组织应明确各自的食品安全管理的范围，制定食品安全方针，通过提供资源、对安全产品的实现过程进行系统的策划与实施、控制措施组合的确认、体系验证持续更新体系等活动来实现组织的食品安全方针，最终确保食品安全。HACCP体系被国际食品法典委员会认为是迄今为止控制食品危害的最经济、最有效的手段。对关键控制点(CCP)进行监控是实施HACCP的关键所在。 SPC是统计过程控制的简称，是美国休哈特博士在20世纪