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食用菌栽培技术复习题 第一章 第一章 绪 论 一、食用菌的概念 食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称。 在分类上属真菌门子囊菌纲和担子菌纲。大部分食用菌属担子菌纲，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等；少部分属于子囊菌纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状体（菌丝体）,形成大型子实体；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以寄生或腐生方式生活。 担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等 分类地位： 子囊菌纲（少）：如冬虫夏草、羊肚菌等 营养体：分枝状菌丝体。不含叶绿素，不能光合作用。 繁殖体：形成大型子实体。 生活方式：以寄生或腐生方式生活。 二、食用菌生产对象与研究范围 1、生产对象：形成大规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、双蘑、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15种左右，这就是我们的生产对象。 2、研究范围 1）基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种等， 2）操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、 3）保鲜加工： 3）合理消费、商品生产和市场发展趋势分析。 三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。 2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物。 3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。 4、含有人体必需的多种维生素 5、含糖种类多 四、食用菌的药用价值 ⑴金针菇：能促进青少年的生长发育，增长智力，以金针菇为主要原料的儿童增智口服液——“一休菇”、“小星星”。 ⑵香菇：能增强机体对肿瘤细胞的免疫力，并能治疗软骨病。（含香菇多糖、VD）。 含干扰素诱导剂——抗病毒，可治疗感冒）） ⑶黑木耳：是治疗小儿贫血的理想辅助食品。（Fe含量较多。） ⑷灵芝：有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体 ⑸猴头：可预防和治疗胃癌、食道癌和其它消化道恶性肿瘤。 ⑹银耳：有提神、滋补强身作用，对慢性胃炎有一定疗效。 ⑻马勃：止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血；清肺、治恶疮。 ⑼冬虫夏草：保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用，治老人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治老人盗汗、自汗、贫血等症；增强吞噬细胞的吞噬活力。 五、食用菌的发展趋势 （一）世界各国发展食用菌的特点： ① 生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向发展； ② 以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革新； ③ 对产品卫生要求严格，不允许残留农药及重金属铜、汞、铅等有害健康的元素和病原微生物存在。 （二）现在我国食用菌生产的发展趋势： ⑴代料栽培代替段木栽培；⑵室棚栽培转向田间立体栽培；⑶栽培场所逐渐向地下开拓；⑷产品正向深加工方向发展 六、食用菌保健品前景好 食用菌系列保健食品是21世纪十大健康保健食品之一。我国医药工业食用菌已生产出“香菇多糖片”、“猴头菌片”、“猴菇菌片”、“猴头菌酒”、“蜜环片”、“健肝片”，以及多种菌类饮料如香菇酒、蘑菇酒，猴头香菇露、速溶香菇冲剂等。