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上海航空食品业如何实施HACCP管理体系 上海出入境检验检疫局 谢才璋 　航空食品业是伴随着航空业的发展而掘起的一个特殊食品加工行业。航空食品业是专门为航空公司生产配送机供食品，为来自五洲四海的乘客和机组人员提供食品的加工企业，有人喻之“世界人民大厨房”。航空食品涉及社会公众的健康和生命安全，因此如何确保航空食品的安全卫生质量，在航空食品业建立一个科学的预防性的食品安全质量管理体系，最大限度地降低从原料接受到加工配送等全过程的潜在危害，已成为上海航空食品业梦寐以求的核心管理目标，也是上海国际机场出入境检验检疫局依法行政，对上海航空食品业进行监督的工作重点和努力方向。 HACCP（危害分析和关健控制点）管理体系完全是建立在科学和系统性基础之上的食品安全质量控制体系。　HACCP以预防为主而不是被动地依靠最终产品检验的现代化管理先进理念和运作模式以及在国际食品加工的实践中广泛应用和取得的卓越成效，已引起上海航空食品界的高度重视和认可。近几年来，在上海国际机场出入境检验检疫局的监督帮助下，上海东方航空食品公司、上海机场国际航空食品有限公司、上海佳美航空食品有限公司都在积极地探索建立企业的HACCP体系，有的企业还通过了CQC国际HACCP体系认证。上海航空食品业实施HACCP管理体系之后，企业卫生质量面貌得到明显改观，企业内部的卫生质量管理进一步规范，企业极大