[精]2017考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(81张ppt).pptVIP

5.(2011·江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( ) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无(厌)氧发酵和有(需)氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 【解题指南】果酒发酵是无氧发酵，果醋发酵是有氧发酵。酵母菌和毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物。 【解析】选D。A项错误，果酒发酵时适宜温度在18 ℃～25 ℃，腐乳制作的适宜温度是15 ℃～18 ℃，果醋制作所需要的适宜温度最高，为30 ℃～35 ℃。B项错误，醋酸菌为好氧细菌，氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。因此，果醋发酵为有氧发酵，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响。C项错误，果酒制作利用的是酵母菌无氧呼吸产生酒精；果醋制作利用的是醋酸菌有氧呼吸产生醋酸；腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等，因此使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉等。D项正确，酵母菌和毛霉是真菌，醋酸菌是细菌，它们都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。 6.(2010·广东高考)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法 是(多选)( ) A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀a通气 C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到