课程设计——酒水知识与酒吧管理.doc

《酒水知识与酒吧》 整体教学设计 （第一学年第2学期） 课程名称： 酒水知识与酒吧管理 所属系部： 旅游系 制定人： 王亚楠 合作人： 制定时间： 2015.09 泰山职业技术学院 课程整体教学设计 一、课程基本信息 课程名称：酒水知识与酒吧管理 课程代码： 学分：4 学时：64 授课时间：第2学期 授课对象：高职2年级学生 课程类型： 酒店管理专业基础课 先修课程:饭店服务概论、餐饮服务与管理 后续课程:酒店市场营销、名酒文化鉴赏等 二、课程定位 1. 专业中的地位 泰山职业技术学院酒店管理专业课程体系中，《酒水知识与酒吧管理》课程是旅游管理专业的一门专业基础课程。本专业专业从基本素质、专业基础知识和基本技能、专业核心知识和技能、综合实训、创新能力、拓展能力训练等几个方面对学生进行培养，让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧管理等方面的知识，并掌握管理酒吧的能力。 2．岗位分析 本专业毕业生的（技术、管理）岗位分析： 毕业生主要面向五星级酒店从事酒吧服务员、调酒师、酒吧经理等工作，初始岗位为酒吧服务员，发展岗位为调酒师、咖啡师，拓展岗位为酒店管理岗位和经营酒吧管理岗位。 2．能力目标