奥鹏南开16春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业.docVIP

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。） 1. 下列哪些不包括在“三致效应”。 . 致残性 . 致癌性 . 致畸性 . 致突变性 正确答案： 2. 食品安全危机属于（）的一个类型。 . 家庭危机 . 区域危机 . 公共危机 . 即时危机 正确答案： 3. 首例克山病是在哪个区域发现的？ . 广东省 . 四川省 . 北京市 . 黑龙江省 正确答案： 4. 下列（）不是大气污染物。 . 二恶英 . 氟化物 . 二氧化碳 . 二氧化硫 正确答案： 5. 丙烯酰胺的半数致死量为（） . 150-180ug/kg . 250-280ug/kg . 280-300ug/kg . 300-320ug/kg 正确答案： 6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 . 原料采购 . 输送牛奶的管道 . 生产过程中没有杀菌 . 产品没有保存好 正确答案： 7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ . 高组胺 . 三氯氰胺 . 氯乙醇 . 丙烯酰胺 正确答案： 8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。 . 大米 . 小麦 . 玉米 . 大豆 正确答案： 9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 . 三分之一 . 三分之二 . 四分之一 . 五分之一 正确答案： 10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。 . 10 . 15 . 18 . 20 正确答案： 11. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） . 10ug/kg . 8.8ug/kg . 1.2ug/kg . 0.7ug/kg 正确答案： 12. 氟通过什么部位进入农作物体内？ . 果实 . 颈 . 叶 . 根 正确答案： 13. 碘缺乏造成的危害（） . 骨质疏松 . 失明 . 个子矮小智力发育迟缓 . 耳聋 正确答案： 14. 下列（）不是寄生虫的危害。 . 争夺营养 . 机械性损伤 . 三致作用 . 毒性和抗原作用 正确答案： 15. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ . 1995年 . 1996年 . 1997年 . 1998年 正确答案： 16. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。 . 日本 . 中国 . 美国 . 英国 正确答案： 17. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。 . 1991 . 1995 . 1997 . 1998 正确答案： 18. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。 . 避高温 . 避光 . 避风 . 避潮湿 正确答案： 19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 . 1998年 . 2000年 . 2004年 . 2006年 正确答案： 20. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 . 0.2mg/kgw . 0.3mg/kgw . 0.4mg/kgw . 0.5mg/kgw 正确答案： 21. 霉菌的生长环境。 . 高温，干燥 . 低温干燥 . 高温潮湿 . 低温潮湿 正确答案： 22. 我们吃的最多的转基因的食品是（） . 大豆 . 花生 . 蔬菜 . 水果 正确答案： 23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ . 1ug/kg . 0.5ug/kg . 1.5ug/kg . 1.8ug/kg 正确答案： 24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。 . 血液含氧量高 . 组织缺氧 . 组织产生毒素 . 血液含毒素 正确答案： 25. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（） . 亚硝酸盐 . 苯 . 氟化物 . 添加剂 正确答案： 26. 疯牛病的病毒是（） . 冠状病毒 . 朊病毒 . 艾滋病毒 . 口蹄疫病毒 正确答案： 27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ . 胡萝卜 . 茄子 . 黄瓜 . 西红柿 正确答案： 28. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 . 葡萄球菌 . 沙门氏菌 . 李斯特氏菌 . 副溶血性弧菌 正确答案： 29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ . 45亿 . 35亿 . 25亿 . 10亿 正确答案： 30. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 . 止血 . 止泻 . 抑制神经兴奋 . 镇咳 正确答案： 31. 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。 . 2 . 10 . 50 . 100 正确答案： 32. 2007年欧盟限制我国酱油出