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第四节 物料的平衡含水量与干燥速率 * * 本节主要介绍干燥过程中的平衡关系和速率关系. 湿物料中，各水分与物料的结合方式不同，使所含水分的性质有异，影响到干燥除水的难易程度。 一、物料中所含水分的性质 1．结合水分与非结合水分 根据物料与水分的结合力而分，是本身的性质。 （1）? 结合水分—借化学力或物理化学力与物料结合的水分。如：结晶水，细胞壁内水分，毛细管内水分 特征：结合力强，其蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，故难以用干燥法除去。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （2）非结合水分—机械地附在物料表面或物料颗粒之 间孔隙中的水分。 特征：结合力弱，其蒸汽压为同温度下水的饱和蒸汽压，用干燥法能除去。 2．平衡水分与自由水分 根据物料中的水分在一定干燥条件下，能否用干燥法除去而分。与空气状态有关。 不能被除去的那部分水—平衡水分（一定是结合水分）； 除去的那部分水—自由水分（包括结合水分和非结合水分）。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .N