(三)早餐连锁经营异地扩张的6个建议分析重点.ppt

早餐连锁经营异地扩张的6个建议 主讲：黄军华 老祖宗石磨坊全国连锁加盟机构编制 1、专业的市场调研 在早餐店市场扩张前，得花一定的精力去深入地了解一下将要进入的市场状况，比如市场容量、群体特征、竞争对手、潜在加入者、自身及对手的优势与劣势、同行大概收入、三至五年内的市场变化及竞争格局等。 2、异地市场再定位 餐饮企业在选择异地扩张时，目标群体的口味习惯才是最重要的，消费能力倒在其次。如果消费者不认可你的产品口味，你再努力也没用。这就是餐饮口味的地域性特征。早餐连锁店的扩张也一样，当你要进入另一区域发展时，不得不考虑当地人的餐饮文化、早餐品种、消费价格、同行水平等各方面的因素。 3、未开新店先备人 一个想要做大做强的早餐连锁总部是必须储备人才的，如果新店已经开张了，店长还悬着，那么，这样的企业也是悬的，扩张的结果也是可怕的。早餐店异地连锁的发展，重要的是在人的管理而不是制度的管理。以人为本，是推动早餐连锁业向前发展的一个核心所在。如果这个人是对的，那么这个早餐店也会是对的，如果这个人错了，再怎么正确的制度，也挽救不了人的错误带来的结局。 4、差异化经营探索 一个品牌可以涵盖多种产品，绝不能想当然地认为可以在金字招牌下以同样一种东西去取得所有人的喜爱。品牌有核心有附属，有子品牌。坚持核心，发展附属，推广子品牌，这就是差异化经营。 餐饮品牌在异地扩张时，可以以品牌为依托，开发新的产品和子品牌运作，一方面改变模式，向多个可能消费群体渗透；另一方面,可以收购、开创新品牌，以“大”企业包容多品牌的战略为股东创造价值。 俏江南在中高端商务宴请市场做出成绩以后,开始向更高端的私人会所进军,先后在上海、北京开了两家针对高端群体的兰会所,同时又针对时尚人群推出SUBU等。 西贝餐饮之所以能成功,一个重要原因就在于战略定位差异化——把草原的芬芳带到大都市,把大都市的品质带回草原。西贝旗下有多个品牌:西贝莜面村、阳光海岸海鲜、腾格里塔拉等。创业初期,由于恪守其战略定位,西贝莜面村、腾格里塔拉在北京开得红红火火,而海鲜餐厅在巴盟、青城也经营得风生水起,一时声名鹊起。 老祖宗石磨坊之所以能成功，是他们进行了差异化的战略定位，自主研发生产了含有国家八大专利的石磨豆浆机，在繁华的都市里现场制作出最纯天然的比牛奶更健康的植物豆奶，同时在早餐系列产品上不断改革，创造更营养更安全的各种早餐产品，如香酥油条、杂粮包、汤粉面等各种产品相互结合，互补长短。 5、优生优育做单店 一味求大的思想不可取，这也是个人尽皆知的道理,但无论哪个行业,这样的企业都不在少数。 北京花家怡园的创始人有句非常经典的话:“你一下子开几十家店,有一半挣了,有一半赔了,那样忙活着有什么意义?” 扩张与做大,一定要摆清单店与总体的关系。只有单店做好了,整体也才会良好发展。如果只求规模、速度、市场占有率、表面贴金或数量增长,而不考虑单店的生存状态,那么,一旦资金流出现异常,小则元气大伤前功尽弃,大则瞬间崩盘全局皆输。 6、多元化探索 这并不是说什么热做什么,完全不顾及自己的强项与长处,盲目多元化,而是通过选择可以取长补短的业态进行复合业态的发展。 比如,静雅餐饮集团将酒店、休闲洗浴、餐厅客源整合起来取得良好的效果;毛家饭店将红色情结与毛家菜、红色旅店结合在一起,各发所长,共避所短,效果显著;权金城向SPA、休闲投资,寻找更多客户资源；石来运转将老祖宗石磨坊、石磨世家、粉面之家等等结合在一起，都是值得探索的新方向。