一定要知道的做饭技巧(57)-xpp11.8.16.docVIP

1、 菜太苦，滴入少许白醋 2、 菜太辣，放些醋可减低辣味或放一只鸡蛋同炒 3、 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 4、 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 5、 炒波菜时不宜加盖 6、 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　 7、 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 8、 炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　 9、 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　 10、 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 11、 炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 12、 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 13、 春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 14、 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出