食源性低聚肽的开发应用前景-培训课件.ppt

选择食源性肽，选择健康 我国的食源性低聚肽研究已经获得巨大发展。食源性低聚肽，尤其是海洋鱼低聚肽、大豆低聚肽具有独到的功能特性，在营养方面也有着许多优点，是非常理想的优质食品原料、配料，在食品工业中具有十分广泛的用途和广阔的开发应用前景。 国内外的有识之士也正在对海洋鱼肽、大豆低聚肽等寄予深切的关注。 相信在不久的将来，我国的食源性低聚肽必将在食品工业及其它相关领域内得到更加广泛而又合理的开发应用。 调节酸度 调酸后依然澄清 酸稳定性 凝胶色谱图— 胃蛋白酶处，低聚肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化 说明： —稳定，多以肽的形式直接吸收 —开发功能性食品时生理功能保留 消化前 消化后 低聚肽的体外消化实验 补充大豆低聚肽后，大鼠氮平衡值、氮储存率、氮利用率和表观消化率，比补充大豆分离蛋白大鼠分别增高56.75%、56.59%、56.36%和12.94%(P0.05) 补充大豆低聚肽可显著提高机体对氮的表观消化率、储存率和净氮利用率，并使机体处于较高水平的正氮平衡状态 低聚肽的易吸收性 低聚肽的易吸收性 低聚肽的易吸收性 氮元素的吸收率，短肽组高于游离氨基酸组和分子量1500的较大肽组 增加大鼠小肠粘膜蛋白质含量、氨基肽酶的活性 改善大鼠小肠粘膜组织形态结构，增加小肠绒毛高度、表面积和小肠上皮隐窝深度 刺激小肠腺的发育 低聚肽提高小肠对氮的消化与吸收功能 低聚肽的小肠吸收和作用机制 理论安全性 原料安全，低聚肽安全的前提 生产工艺安全，酶法提取，封闭式自动化流程 无任何化学物添加，HACCP、GMP、HALAL认证 实验安全性 急性毒试验、30天、90天、长期喂养试验 ——北京大学公卫生学院 骨髓细胞微核实验和精子畸形实验、彗星实验 ——四川大学华西公共卫生学院 低聚肽的安全性 食源性低聚肽 与 食品开发 海洋鱼低聚肽粉 海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白质 QB/T 2879-2007，2008.3.1实施 由全国食品工业标准化技术委员会归口管理 大豆肽粉标准 大豆低聚肽 QB /T 2653-2004，2005.1.1实施 由全国食品发酵标准化中心归口管理 食源性低聚肽行业标准 海洋胶原肽的生理功能 增强免疫力 提高小鼠的碳廓清能力，提高巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率、吞噬指数，增强小鼠淋巴细胞转化能力 ——《保健食品检验与评价规范》(2003) 北京联合大学保健食品功能检测中心 北京大学公共卫生学院 食源性低聚肽——保健食品 辅助降血糖 海洋胶原肽高、中、低剂量组有降低糖尿病大鼠空腹血糖水平的作用，但对正常大鼠的空腹血糖水平无明显影响 ——北京大学公共卫生学院 辅助调节血脂 海洋胶原肽各剂量组血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）明显低于高脂饲料对照组，中、高剂量组甘油三酯（TG）明显低于高脂饲料对照组 ——北京大学公共卫生学院 抗氧化 海洋胶原肽能够升高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶浓度，降低丙二醛的水平 ——中国中医研究院西苑医院(临床)、北京大学公共卫生学院(动物) 抗辐射 A：正常对照组皮肤 B：模型对照组皮肤 C：海洋胶原肽干预组皮肤 海洋胶原肽能够减轻皮肤辐射损伤 ——北京大学公共卫生学院 延缓肾损伤 海洋胶原肽能够提高血清肌酐清除率，降低血清肌酐水平 ——北京大学公共卫生学院 延缓肾损伤 海洋胶原肽能够降低尿素氮水平 ——北京大学公共卫生学院 增加骨密度，预防骨质疏松 促进骨细胞的增殖和分化，促进骨的形成 抑制破骨细胞增殖和分化，减少骨吸收和骨量丢失 ——北京大学公共卫生学院 保护皮肤（改善皮肤水分） 观察组的皮肤水分在试食后得到改善，与对照组有显著性差异。 ——中国中医研究院西苑医院 保护皮肤（祛黄褐斑） 观察组的黄褐斑颜色在试食后变浅