07-营养素.pptVIP

缺乏症： 坏血病：牙龈肿胀、出血、牙齿松动、皮下出血； 骨骼脆弱，易骨折，伤口不易愈合； 消化不良； 生长发育迟缓； 抵抗力低下； 占体重百分比： 新生儿：80% 婴 儿：70% 幼 儿：65% 成 人：60% 体液： 细胞外液： （占体重20%） 细胞内液： （占体重40%） 血浆 (5%) 淋巴液 组织液 (15%) 生理功能： 机体成份 代谢媒介 运输作用 润滑作用 调节体温 每日推荐摄入量(/kg.日) 1岁以内: 120-160ml 2岁-3岁: 100-140ml 4岁-7岁: 90-110ml 成 人: 50ml 总需要量: 婴儿 110千卡/kg 每3岁减少 10千卡/kg 15岁 60千卡/kg 1、生理功能： 生长发育：构造新细胞、新组织 组织修复：组织的更新修补 生理调节：构成酶、激素、抗体 供给热能：热能系数 = 4 即在体内1g蛋白质完全氧化 产生4Kcal的热能 热能的10%～15%由蛋白质供给。 （二）蛋白质 必需氨基酸：人体不能自身合成，或合成不足，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、 苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸，组氨酸（婴儿） 非必需氨基酸：可以合成或由其他氨基酸转化而来。 3、蛋白质营养价值： 蛋白质的量： 必需氨基酸比例：与人体蛋白质必需氨基酸的比例一致，才能被充分利用。 蛋白质来源：动物性食物和豆类。 蛋白质的互补作用 提高豆类消化率 氨基酸强化食品 儿童需要量与热能摄入量有关 儿童需要量较多 儿童蛋白质供给量 （g/kg体重/d） 年龄 男童 女童 婴儿 2-4 2-4 1 35 35 2 40 40 3 45 45 4 50 45 5 55 50 6 55 55 7 60 60 8 65 60 推荐（婴儿）： 人 乳： 2 牛 乳： 3.5 植物蛋白质： 4 1、组成： 中性脂肪：甘油三脂 类脂质： 磷脂、胆固醇 饱和脂肪酸：碳链上没有不饱和的双键。 动物性食物为主(除鱼肝油) 单不饱和脂肪酸：碳链上有1个不饱和的双键。 多不饱和脂肪酸：碳链上有2个以上不饱和的双键。 植物性食物为主(除椰子油、可可油) 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸等 脂肪供能：占总能量35-50%→25-30% 必需脂肪酸：占总能量1-3% 必需脂肪酸：占总能量1-3% 亚油酸：湿疹、皮炎、伤口愈后 亚麻酸：髓鞘形成、视网膜发育 贮存能量：贮脂动员；热能系数：9 保护机体：缓冲、保温 构成细胞： 促进吸收：促进脂溶性维生素（A、D、E、K等）吸收 提供必需脂肪酸： 增进食欲：增强食物的感官性状 增强饱腹感：延迟胃内排空时间 1、组成： 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糊精、糖元 其他：膳食纤维 （不被机体吸收） 软便、通便 降血脂、防肠癌、 延缓糖的吸收 减肥 2、生理功能： 提供热能：热能系数：4 构成组织： 维持神经系统功能： 合成糖元： 抗生酮作用： 蛋白质保护作用： 三大产热营养素比例： 蛋 白 质: 占10%?15% 脂 肪: 占25%?30% 碳水化合物: 占50%?60% 化学元素有107种。人体由６０多种元素所组成。 多量元素：碳、氢、氧、氮，占体重的96%，构成有机物和水。 无机盐：除去碳、氢、氧、氮外的其他元素统称为无机盐。 根据其在人体内的含量不同，又分为宏量元素和微量元素两大类。 宏量元素：凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如、钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素； 微量元素：凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。锌占人体总重量的百万分之三十三。铁占百万分之六十。 构成机体组织 调节生理功能 维持体液渗透压 维持酸碱平衡 调节神经、肌肉兴奋性 必需据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生