上海旅游高等专科学校酒店管理.doc

上海旅游高等专科学校酒店管理 篇一：酒店管理研讨会总结 一、调研/培训的目的 为了深入了解全国酒店管理专业办学情况、酒店行业的发展状况以及市场对酒店专业人才培养的具体要求从而科学制定我院2010年应用英语专业（酒店管理方向）人才培养方案，我应邀参加了8月2日-5日在上海旅游高等专科学校举行的“示范性高职院校酒店管理专业课程开发与教学资源建设推进会议暨酒店管理专业师资培训筹备会议”。参加本次会议的单位有：上海旅游高等专科学校、浙江旅游职业学院、青岛酒店管理职业技术学院等9家高校。 二、调研/培训的主要内容 会议首先通报国家示范性高等职业院校课程开发与教学资源建设协作组工作要求，其次对酒店管理专业人才培养方案进行了研讨；接着 讨论修改酒店管理专业核心课程的课程标准与实施方案；然后研讨并确定酒店管理专业教学资源库的建设标准及相关工作；最后研讨酒店管理专业师资培训筹备会并讨论中国旅游院校五星联盟参加全国高职院校技能大赛现场展示活动方案。 上海旅游高等专科学校向与会人员展示了其酒店管理专业的人才培养方案。 1、 培养目标 酒店管理专业主要培养具有良好的职业素养，掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能，熟悉酒店各部门业务工作，具有一定的现代酒店管理能力和中级服务的技能水平，熟练掌握计算机和一门外语（如英语），特别是饭店英语，能够胜任酒店服务、经营管理、旅游咨询和接待等工作的中、高级专门人才。 2、培养模式 坚持校企合作，工学结合的指导思想，构建四段式交互成长型人才培养模式。所谓四段式是指一个由浅入深的过程，即通过入学第一学期的职业认知阶段了解自己将来从事的酒店职业；第二学期的技能训练阶段掌握从事酒店服务工作的技能技巧；第三学期的管理训练阶段掌握酒店相关部门运行管理的程序与方法；第四学期的职业发展阶段使学生能够够具备把握未来职业生涯发展的额能力，所谓交互成长是指上述四个阶段四个学期通过借助校内外生产性实训基地开展实践实训互动贯穿始终，实现人才的交互成长，充分体现教学做一体，做中学的应有之意。最后一学年通过企业实习及毕业就业检验然才培养效果。 3、课程体系建设 （1）课程体系建设的思路 以旅游酒店行业对人才的要求为依据，以酒店服务于中基层管理岗位能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在企业直接参与下重构专业课程体系，开发教学做一体化，突出教学过程开放性和职业性，并与世界接轨的具有中国特色的酒店管理专业课程体系。 （2）职业岗位分析和职业能力分解 酒店的岗位职业级别比较明显，基本上设有7级管理岗位（按照由低到高排列）：领班、主管、部门副经理（经理助理）、部门经理、部门总监、执行总经理（副总经理）和总经理。其中，领班和主管属于饭店基层管理人员，部门副经理（经理助理）和部门经理属于饭店中层管理人员，部门总监、执行总经理（副总经理）和总经理属于饭店高层管理人员。 （3）基于职业能力培养的课程体系 1) 专业课程体系 该课程体系以四段式人才培养模式为依据，以饭店职业能力分析为基础，根据饭店专业主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系。 2) 酒店认知模块 该模块主要为学生初步认识自己所学专业及了解自己将来所从事职业而设定。开设入学专业教育、旅游与酒店业概论、职业礼仪实训、短期酒店实地考察等课程。 酒店服务技能模块 该模块主要为使学生掌握本专业主要服务技能而设定。开设酒店前厅服务于OPERA综合实训、酒店客房服务技能综合实训、酒店餐饮服务技能综合实训、酒水知识与调酒技艺、酒店专业保洁技能综合实训等课程。 贯穿校内或校外生产性实训模块 该模块主要为使学生进一步加深对所学专业知识及专业技能的理解与运用而设定，主要利用学生业余时间在校内实训场所和校外合作企业的场地进行。通过参与校内实训基地运行服务过程和到校外合作企业进行的业余时间打工活动达到上述目标。 酒店部门运行和管理模块 该模块主要为使学生掌握酒店各主要经营部门运行管理流程与方法而设定。开设酒店市场营销实战演练、酒店前厅运行管理实务、酒店客房运行管理实务、酒店餐饮运行管理实务、酒店财务管理实务等课程。 酒店管理发展模块 该模块主要为使学生拓宽专业视角，把握行业发展趋势，训练职业岗位管理能力而设定。开设酒店经营管理能力训练、酒店基层督导管理技巧、国际酒店集团化管理模式研究、酒店规划与设计等课程。 酒店顶岗实习模块 在长期建立实习基地的基础上，积极发展校企教育合作，参与人才培养全过程，提供实践教学和社会实践、顶岗实习机会，达到提高职业技能与素质和就业率的人才培养目标。 4、专业特色与社会评价 酒店管理专业于1979年开设，至今已经有30多年的历史。2000年被确立为上