如何鉴别果蔬类罐头好坏.docVIP

如何鉴别果蔬类罐头食品的质量 果蔬类罐头食品的主要原料有干鲜水果和蔬菜，用砂糖、柠檬酸、盐等作为辅料。果类罐头食品主要有糖浆类、糖水类、果汁类、干果类和果酱类。蔬菜罐头食品主要有清水类、调味类等。 (1)容器外观鉴别 良质罐头食品——商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损。 次质罐头食品——假胖听、突角、锈蚀、凹瘪、氧化油标、牙齿、单咬，无真空。 劣质罐头食品——真胖听、爆节、沙眼、缺口、大牙齿。 (2)色泽鉴别 良质罐头食品——具有与该品种相应的色泽，均匀一致，具有光泽，色泽鲜艳。 次质罐头食品——尚具有与该品种相应的色泽，但色彩不鲜艳，果蔬块形较大，不够均匀。 劣质罐头食品——色泽与该品种应有的正常色泽不一致，常呈暗灰色，无光泽或有严重的光色、变色。 (3)气味和滋味鉴别 良质罐头食品——具有该品种所特有的风味，果蔬块具有浓郁的芳香味，鲜美而酸甜适口。 次质罐头食品——尚具有该品种所特有的风味，芳香气味变淡，滋味较差。 劣质罐头食品——气味和滋味不正常，具有酸败味或严重的金属味。 (4)汤汁鉴别 良质罐头食品——汤汁基本澄清，有光泽，无果皮，果核、菜梗等杂质存在。 次质罐头食品——汤汁稍显浑浊，尚有光泽，但有少量的残存果皮、果核、菜梗，或有其他杂质存在。 劣质罐头食品——汤汁严重浑浊或有恶性杂质。 (5)打检鉴别 良质罐头食品——清脆响声。 次质罐头食品——响声发空或发闷。 劣质罐头食品——呈破锣响声。