112道经典川菜做法精选.docVIP

112道经典川菜做法精选 ? 水煮鱼]???????? 材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣???????? 做法：?????? 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。???? 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。???? 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。????? 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。???? 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。???? 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 [回锅肉]???????? 主料：猪肋条肉（五花肉）400克???? 辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量???? 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量???????? 做法：???????? 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；???? 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；???? 3