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生物作业制作泡菜实验报告(共8篇) 制作泡菜实验报告单 制作泡菜 实验目的：学会制作泡菜 实验材料： 1、包菜一颗（萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以） 2、盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角 3、泡菜坛 制作步骤 1、洗菜：剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。 2、调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。 3、按比例配腌制用的盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。。 4、装坛：把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。 5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。 注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。 制作总结：14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。发现酸味、辣味均有。 备注：加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。 制作泡菜 实验目的：学会制作泡菜 实验材料：制作步骤 注意： 。 制作总结： 。 篇二：泡菜制作实验 泡菜制作实验（分四组做） 一、实验目的 通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。 二、泡菜制作原理 根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。 三、实验所需材料器具 1、材料 红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。 2、器具 酸坛(转 载于:wWw.xIeL 写 论文 网:)（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。 四、泡菜制作工艺 1、 基本工艺流程 酸坛 ↓ 清洗、沥干 ↓ 原料择选 → 预处理 → 装坛腌制 → 成品 注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。 2、 操作要点 1）、原料择选 选择新鲜无腐烂、脆嫩（粗纤维含量少）、无不良风味的蔬菜。本实验选用新鲜的红辣椒、红米椒、莴苣笋、白萝卜、西芹、豆角、蒜头、生姜。白萝卜要求不花心，莴苣笋要求不空心，豆角要求脆嫩饱满，西芹要求脆嫩。 2）、预处理 预处理包括清洗、去头去尾去皮去虫咬部位、分切、拌盐等作业。具体为： ①、莴苣笋 ②、去叶去皮 → 水清洗 → 纵向均切分为二 → 圆弧面网切 → 切成约15cm的莴苣笋 断 → 置于干净盆中待盐腌 ②、白萝卜 去头去尾 → 水清洗 → 纵向均切分为二 → 圆弧面网切 → 再纵向均切分为二 → 置于干净盆中与①料混合待盐腌 ③、西芹 去叶去过老部位 → 水洗 → 斜切约4cm 西芹断 → 置于干净盆中与①②料混合待盐腌 ④、豆角 去头去尾 → 水洗 → 切分约10cm豆角断 →置于干净盆中与①②③料混合一起盐腌。用盐量为①②③④总量的5%。 ⑤、红辣椒、指天椒 去柄 → 清洗 → 切碎 → 置于干净盆中待盐腌 ⑥、蒜头 蒜头去皮去蒂 → 切碎 → 置于干净盆中与⑤料混合待盐腌 ⑦、生姜 清洗 → 切碎 → 置于干净盆中与⑤⑥料混合一起盐腌。用盐量为⑤⑥⑦总量的5%。 3）、酸坛清洗、沥干 用水润湿酸坛 → 用不锈钢刷刷洗酸坛里外 → 用水冲洗酸坛里外 → 倒立沥干酸坛里面水分 4）、装坛 先将盐腌好的①②③④料入坛，一起把它们填充得紧实，然后再装入⑤⑥⑦混合料盖在①②③④料上面，再后撒入约100ml米酒或白酒，最后盖上坛盖，装上坛沿水即完成。 五、泡菜制作过程注意事项 1、用盐总量为静料总量的4.5-5.5%，不宜过高或过低； 2、制作过程和以后食用过程切忌与油接触； 3、保持坛沿水的卫生和水位。为使坛沿水卫生，可使用5%的盐水。 六、质量要求 清洁卫生、色泽美观、鲜香脆嫩、咸酸适口开胃；盐含量少于3-5%，酸含量（以乳酸计）0.5-1%。 篇三：泡菜实验报告 泡菜制作技术探究实验报告 一、课题背景 泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。 二、课题目的 探究泡菜制作方法和过程 三、课题研究方法和过程 亲自实践并请教相关人士 四、课题成果 泡菜制作方法： 材料：包菜一颗 调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶