2016年一般的家常菜的做法.pptVIP

皮子配料：糯米粉400克，粘米粉（也就是粳米粉）720克，艾草若干、食用碱； 馅料：水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜、盐。 艾草加工过程： 1、把野外采摘来的嫩艾草洗净； 2、加入大半锅水，烧开后放入艾草，等再次烧开后加入一小勺食用碱，搅拌锅内的艾草使碱充分溶于水中（此时艾草会显得特别绿）； 3、把热水滤出，用冷水冲洗两遍，漂在冷水中待用； 4、挤干水分，细细地切两遍，然后用刀背横向和纵向分别敲两遍，最后再横向和纵向细细地各切一遍。 馅料制作过程： 1、把水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜切成短小的细丝待用； 2、锅加热，倒入适量的油，先放入胡萝卜丝翻炒两三下后，再加入春笋，然后加入其他待用的配料翻炒，加入适量的盐调味； 3、加入少许冷水，使冬芥菜不至于过热而变色，等完全收汁后盛起待用。 艾饺制作过程： 1.以1比2的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干净而容易揉搓的容器里。 2.一边在米粉上均匀地洒开水（切记不要一次性加水太多），一边用筷子不停地搅拌，等米粉能成团时，把切好的艾草均匀地分布到米粉中； 3.两手揉压米粉成团，如果太干，把粉团扯碎后再均匀地洒上适量的水，再用力地揉压粉团至“三光”（手光洁、粉团光洁、容器光洁）； 4.把粉团搓长，分成鸡蛋大小的团，捏成碗状后放入适量的馅，合拢后把边捏紧，用大拇指和食指把边捏薄，用大拇指不断把边向上折压成波浪状