复合果汁饮料生产工艺研究.pdfVIP

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2017-06-13 发布于福建
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复合果汁饮料生产工艺研究.pdf

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ModernFoodScienceand 2008，V01．24，No．4 现代食品科技 Technology 复合果汁饮料的生产工艺研究刘忆冬，颜海燕，杨松峰 (石河子大学食品学院，新疆石河子832003) 摘要：研究了苹果汁，香蕉汁复合饮料的生产技术条件，并对影响复合锨料稳定性的稳定剂进行了探讨．结果表明，12．5％的苹成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果。该工艺生产的复合锨料具有与新鲜香蕉果肉相似的香气、色泽，饮料质地均匀，口感滑爽．关键词：香蕉；苹果：复合饮料；正交试验；稳定性 j 中图分类号：TS275．5；文献标识码：A；文章篇号：1673．9078(2008)04-03664)3 ofa with andBanana ProcessingTechnologyCompoundBeverageApple Jnices LIIJ Yi-dong,YANHai-yan．YANGSong-feng ofFood (CollegeScience，Shiheziuniversity,Shihezi832003，China) Abstract：The ofa andbanana wasstudied．Theinfluencesofsome processingtechnologycompoundbeverageusingapple juices 011the this WeTCalso that formulawereasfollows：banarm stabilizers of showedthe stabilitybeverage investigated．11止resultsoptimum juice acid0．100／0and 6％．The stabilizerwas ofO．06％xanthan 18．75％，applejuice12．5％，bqlClose7％，citric honey compound composed gum, 0．04％敛)dium andO．100／0CMC-Na．Underthose hadsmooth flavorsand conditions。the taste，eventexture，nice alginate compoundbeverage colors and ofappleorange． Keywords：banana,apple，compoundbeverage，orthogonaltest,stability 香蕉的水分低、热量高，含有蛋白质、脂肪、淀符合当前人们的需要，是饮料发展的重要方向。粉、胶质及丰富的碳水化合物(高达20％以上)、维 1材料与方法生素A、B、B6、C、E、P及矿物质钙、磷、铁、镁、钾等，其中钾的成份为百果之冠，镁的成份亦高，香 1．1材料．蕉已被证实具有防癌之功能。苹果富含糖类、酸类、