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中国白酒消费市场调查资料汇总 一、中国白酒市场的行业现状的调查和分析 （一）中国白酒市场的行业综述 1.白酒简介。白酒是指以高粱等谷物为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，是中国有着上千年历史的传统产品。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一。 2.白酒产地分布 中国知名白酒板块分布图 省份 主要白酒企业 特征 川黔板块 四川 五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌、全兴大曲、丰谷 传统名优白酒聚集地 贵州 贵州茅台、董酒、小糊涂仙、习酒 苏皖板块 江苏 洋河、汤沟、今世缘 产品升级趋势明显营销见长 安徽 古井贡、金种子、口子窖、迎驾、双轮高炉家、皖酒 鲁豫板块 山东 泰山特曲、扳倒井、景芝、兰陵、趵突泉、孔府家、四君子、禹王龙神 地产酒众，省外名酒聚焦中高端市场 河南 宋河、宝丰、杜康张弓、四五、赊店、仰韶 两湖板块 湖北 枝江、稻花香、白云边、黄鹤楼 中低端见长布局全国市场 湖南 酒鬼酒、邵阳大曲、开口笑、武陵酒、德山大曲、浏阳河、白沙液 华北板块 山西 山西汾酒、汾阳王、梨花春 地产龙头区域强势 省外影响力不高 陕西 陕西西凤、太白 北京 红星二锅头、牛栏山二锅头 内蒙古 河套王酒、宁城老窖 河北 老白干、山庄老酒板城烧锅、乾隆醉、丛台 东北板块 辽宁 三沟、道光廿五、老龙口 朝阳凌塔、凤城老窖、铁刹山 白酒产销大省 地产品牌多 吉林 榆钱树、洮南香洮儿河、龙泉春、大泉源 3.白酒行业特征 （1）白酒行业是中国传统产业，白酒文化源远流长，与老百姓生活密切相关。中国是礼仪之邦，最讲礼节，善于交际，“酒逢知己千杯少”，反映了中国人民长期以来与酒尤其是白酒结下的不解之缘，成为表达友情的一种方式。白酒虽然不是人们生活的必需品，但社会生活离不开它，尤其是在现阶段，白酒依然是人们联络感情、交际往来不可缺少的食品种类。随着人民生活水平的提高，白酒已经是节日、喜日祝贺、好友相聚、欢庆胜利的助兴饮品。另外白酒可用作烹调、食品加工配料等。因此，白酒仍是目前中国居民生活中必不可少的食品种类之一，与老百姓生活密切相关。 （2）白酒税率高，达到20%，在中国国民经济中举足轻重，是国家的重要财源。 （3）产业关联度高，对农业和农村经济发展至关重要。白酒工业的发展涉及粮食种植业、印刷业、制瓶业、陶瓷业、纸箱业、机械行业、设计、科研、教育和广告等行业，白酒业的发展有利于以大带小、以工促农等产业链的发展。尤其是对中国农业和农村经济的发展具有重要的促进作用，农产品中的谷类、薯类、玉米等都是白酒工业重要的原料，而白酒生产的副产品又成为田间肥料和牲畜饲料的直接来源，因此白酒的发展，有力的支援了农业的发展。 （4）受国家产业政策影响大。白酒是一类特殊的食品，特殊之处一是在于其高税率，二是其高酒精含量。因此国家对于白酒行业的管理一直高度重视，对白酒行业制定的一些政策性法规比较多，白酒行业受到国家产业政策的影响力度比较大。 4.中国白酒的分类标准 按酒的香型分 　 (1)酱香型白酒 　　也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)特香型惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。 　 (4)米香型白酒 　　以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 　　 (5)清香型白酒 　 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 (6)其它香型白酒 　　这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 　　 按酒质分 　　 (1)国家名酒 　　国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 　　 (2)国家级优质酒 　　国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。