第三节合理营养与食品安全.doc

【课题】 合理营养和食品安全 第一课时 课型：新授 【教学目标】 知识与能力： （1）举例说出什么是合理营养； （2） 学会设计一份营养合理的食谱。 过程与方法： 探究讨论、指导阅读[来源:学|科|网Z|X|X|K] （2） 学会设计一份营养合理的食谱。 【重点难点】 重点 举例说出什么是合理营养，培养良好的饮食习惯并尝试设计一份营养合理的食谱。 难点： 什么是合理营养？如何根据实际情况设计合理的食谱。 【教具准备】 1.收集有关资料并制作课件。 2.营养知识欠缺，饮食习惯有误，四层青春少女营养不良。 3.全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。 师：是什么原因造成今天这么多中学生营养不良或是营养过剩呢？ 生：不合理的营养造成的。 二．不合理的营养习惯 （提问学生）日常生活中，我们存在哪些不合理的营养习惯呢？ 生：不吃早餐、挑食（不吃蔬菜）、偏食（喜欢吃鱼、肉，喝饮料） 午餐凑合、饮食无规律、盲目减肥、不吃青菜、偏爱高热量食物………… （引导学生根据课前查找的资料交流讨论）不合理的营养习惯会给我们的健康带来什么样的危害呢？ （一）展示：长期不吃早餐有何危害？ 生（讨论交流）造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至休克、大脑能量不足严重影响记忆力、抵抗力下降 师：身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。长期不吃早餐对身体危害多多，所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。 （二）长期不吃蔬菜有何危害？ 生：出现维生素缺乏症。 师：水果中也含有丰富的维生素，可以通过多吃水果来代替蔬菜吗？不可以。不同食物所含的营养成分不同，蔬菜除了给我们提供丰富的维生素，还可以给我们提供大量什么物质？ 生：膳食纤维。 师：因此长期不吃蔬菜，还可能导致…… 生：便秘，结肠癌等。 （三）喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？ 生：这些食物含热量过高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。 三.怎么做到合理营养？——平衡膳食宝塔 刚才我们探讨了这么久，知道合理营养很重要，那么如何做到合理营养呢？ 请同学们阅读课本37页一、二两段，参考插图“中国居民‘平衡膳食宝塔’”分组讨论（大屏幕示） 1 营养学家将食物分成哪几类？各类食物分别主要为我们提供哪些营养？ 2 一日三餐的合理能量比例？ 3什么样的饮食才是合理的饮食？ 4处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 时间3分钟。 全班交流，教师补充。 1 营养学家将食物分成哪几类？各类食物分别主要为我们提供哪些营养？ 营养学家将食物分成五类，中国居民“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶表示五类食物的大致比例。第一层（底层）：谷类, 第二层：蔬菜和水果，第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类，第四层：奶类和豆类食物，第五层（塔尖）：油脂类。 第一层是膳食中能量的主要来源。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二层主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。 第三层主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第四层含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素及钙。 第五层主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 2 一日三餐的合理能量比例？ 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。 3什么样的饮食才是合理的饮食？（学生发言后指导划书） （1）每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物； （2）一日三餐，按时进餐 （3）每日的早、中、晚餐能量比例合理。 4处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？（学生发言后教师总结） （1）多吃谷类，供给充足的能量 （2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 （3）参加体力活动，避免盲目节食 四、巩固练习： （一）资料分析： 1.每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。 2.每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。 3.青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第________、______层的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第_____层的食物，适当多吃第______层的食物。5、小红最近刷牙牙龈经常出血，且便秘，你建议她应多吃第? _____??? 层的食物。 （二）每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我