HACCP在五香牛肉干加工中的应用.pptVIP

HACCP在五香牛肉干加工中的应用探讨 五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。销往北京、上海、济南、武汉等地的660多个大、中型商场，并外销香港、新 加坡等地。 五香味型简称五香，表示口味醇厚的习惯用语，五香牛肉干风味特点是香浓咸鲜、回味稍甜。五香牛肉干和其他多数传统食品面临问题主要表现为产品质量稳定性差、加工过程标准化程度不高、食品安全意识不强、生产规模小等问题。这些问题成为中国传统食品发展，企业提高国际竞争力，创国际品牌和弘扬中国饮食文化的障碍，这不仅是一个经济问题而且具有深刻的社会意义。 传统工艺生产五香牛肉干中的应用HACCP来解决五香牛肉干产品的安全性、稳定性和标准化等问题,创新点在于利用HACCP把影响产品安全性的因素、影响产品传统特色和品质的因素都作为关键控制点,既保证安全性又保留传统特色，为传统食品走向产业化、国际化、增强企业的竞争力 一、危害分析 通过对传统牛肉干制作工艺进行分析，认为在牛肉干生产中存在着物理、化学、生物以及环境因素的危害，影响着产品的质量。 （一）、物理和化学因素 1、农药残留及除草剂 生产五香牛肉的香辛料大多来自种植业，这些原料的生产过程中可能使用农药及除草剂或原料种植地有以前使用过的农药和除草剂产生的残留，都不可避免地污染到香辛料。 2、兽药残留和药物添