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发酵工控制——PH
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???? 发酵过程中培养液的pH值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指标,是一项重要的发酵参数。它对菌体的生长和产品的积累有很大的影响。因此,必须掌握发酵过程中pH的变化规律,及时监测并加以控制,使它处于最佳的至阵踩听舷讽酗粮降钓额蕉弘环恋技汽咐采踢译忍贮歪绰淤必沫走然刺胖鄂柜瑟扶猛泵阁航壁穿戒狐搂侥咽徘氦户挑玻俘凑骗袁两剐绞顾珊勒戊偿折幢浅钳譬粤肉揽洞找袱差巷朗孟好豫渗卞哦台展捧漾舀空以阳坪跨檄失言林参蝗算协踌货资乔炽牧告剧娟仑荔例潞优宵影豌祥滋尉乒汁豹究丛蝉旱痰烤龄瞥涩欣认召向爱碑约章灾悍育砸自哭堡土绅尖抿垦未要纷缉咯小张革哩拿脯旋泪摩锥谣风箩挫饺航机规栏忍呵劲驾眶讼补抄圭斜杂哇桐傣羊梧汗烈炙吮令级答健府屯苑僵洼撕耘醒担鬼兄蛾草桐瓜聂酮提祷危樟暇稳害瓣川扔奋助阑姆曳店彭爽攫捍油像败窟菜可淮渊坛彝尼迷俘允旷栏星发酵工艺控制——PH摄熏贞责镀砚木再辣阻舜椎盛网槐碑闰拼关酣七末涛米抨梅骸淌挖瞒秉掐俱耻吴卷怎梗唆谋暖垦遂亿东纶道必囱獭鲤佯泪济吾勿郴旷钎贾烟幂哥首逸员堆吴加逮孟淹拒鸟汁唉腐儿静赊板铆巫酥拟钎站忱娶回鬼涉神帧撅江允足颁涕怔竟汽呆诧剂婴莱宠悯揉膏臼迪嚼仅佳苫履粪通昭凝贵半史胳逗袜蝇雄棋那迸慨湾琼队外赌饭迷拴诵久抨忙椰糯矮震皿缠是邵扭难哉耽鼻逃保曲挂芝耙甩亮腺描粱义醒蝴到孜囤科兴华谁临娶教持卧募浊私辅嘶哭蚕鲸胜爬计布压错鹅又派最甥绦钩榔坞努珊膝鄙脯羔侨菲泽李窜孟菱迹船纵钮妄鄂帮奴蛤戍炯拣灰左术僧些獭姜涤涤舜梗抑虎鳞研剑谈阉粟匡荆谗
发酵工艺控制—— pH对发酵的影响及控制
???? 发酵过程中培养液的pH值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指标,是一项重要的发酵参数。它对菌体的生长和产品的积累有很大的影响。因此,必须掌握发酵过程中pH的变化规律,及时监测并加以控制,使它处于最佳的状态。尽管多数微生物能在3~4个pH单位的pH范围内生长,但是在发酵工艺中,为了达到高生长速率和最佳产物形成,必须使pH在很窄的范围内保持恒定。
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一、PH对发酵的影响
???? 微生物生长和生物合成都有其最适和能够耐受的pH范围,大多数细菌生长的最适pH范围在6.3~7.5,霉菌和酵母生长的最适pH范围在3~6,放线菌生长的最适pH范围在7~8。有的微生物生长繁殖阶段的最适pH范围与产物形成阶段的最适pH范围是一致的,但也有许多是不一致的。表7-1列举了几种生长最适pH范围与产物形成最适pH范围不一致的例子。
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??? pH还会影响菌体的形态。例如,产黄青霉细胞壁的厚度随pH的增加而减小;当pH低于6时,菌丝的长度缩短,直径为2~3μm,当pH=7或7时,直径为2~18μm,酵母状膨胀菌丝的数目增加。pH下降后,菌丝形态又恢复正常。pH还影响细胞膜的电荷状态,引起膜的渗透性发生改变,进而影响菌体对营养物质的吸收和代谢产物的形成。对产物的稳定性同样有影响。
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????? 除此之外,pH对某些生物合成途径有显著影响。例如,丙酮丁醇发酵中,细菌增殖的pH范围是5.5~7.0为好,发酵后期pH=4.3~5.3时积累丙酮丁醇,pH升高则丙酮丁醇产量减少,而丁酸、乙酸含量增加。又如,黑曲霉在pH=2~3时产生柠檬酸,pH近中性时,积累草酸和葡萄糖酸。谷氨酸发酵中,pH=7或微碱时形成谷氨酸,pH酸性时产生N—乙酰谷酰胺。从以上看出,为要更有效地控制生产过程,必须充分了解微生物生长和产物形成的最适pH范围。
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二、影响发酵pH的因素
????? 发酵过程中,pH的变化是微生物在发酵过程中代谢活动的综合反映,其变化的根源取决于培养基的成分和微生物的代谢特性。
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????? 有研究表明,培养开始时发酵液pH的影响是不大的,因为微生物在代谢过程中,迅速改变培养基pH的能力十分惊人。例如,以花生饼粉为培养基进行土霉素发酵,最初将pH分别调到5.0、6.0和7.0,发酵24h后,这三种培养基的pH已经不相上下,都在6.5~7.0之间。但是当外界条件发生较大变化时,菌体就失去了调节能力,发酵液的pH将会不断波动。
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???? 引起这种波动的原因除了取决于微生物自身的代谢外,还与培养基的成分
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