东坡饼故事四篇.docVIP

《东坡饼故事》四则 一、《为甚酥》与《东坡饼》 ――原载《中国美公摭间》 余彦文整理 台湾版 二、《黄州东坡饼首传鄂州》 余彦文 余明海整理 三、《东坡写鬼赋后食东坡饼》 卢传志整理 四、《东坡饼》 丁永淮整理 一、《为甚酥》成《东坡饼》 《东坡饼》原是油酥饼。饼为盤香状，微微凸突的螺旋形，杏黄色，其间撒些红绿糖抹，入口又香又酥，味道甚佳。它是东坡初到黄州的那一年初夏，在龙王山的一户农家尝过《为甚酥》，在其基础上改制的。 元历初年，满腹经纶、才气横溢的苏轼因得罪了当朝，眨作黄州团练副使。此为有职无权的闲置官。他长日无事，乃与黄州的渔、樵、耕、读为友，伴游各地。 一日游至龙王山左，兹山固不甚高，但林木蓊蔽，野花开放其间，松鼠、嘉鸟竄跳、歌唱上下。苏公游兴极浓，一直玩到红日当顶还无归意。 到了午餐之时，山间一户农户灶烟袅袅，油炸物的香气飘到林间。苏公嗅到香气才感到口渴腹饥，准备回家，路过农户门前，被一老丈拦住，笑道：“苏学士为何过门不入，想是嫌我家贫不能待客耶！” “苏某是闲暇无事之人，岂敢无故打扰！”苏公说道。 “能得苏学士到家一坐，是吾家之幸，请，请！” 方才坐定，老丈即到内室捧来一壶谷雨茶，一盘黄松饼。苏公也不客气，便边喝、边食、边叫好。并问：“为甚酥？叫何名，怎么制来？” 老丈道：“山野人但按家传老法制作，并不问名。学士既说《为甚酥》，就叫《为甚酥》可也。” 又一日，老丈復与苏公送饼若干个。恰逢潘生（黄冈樊口人，名大临，为隐士）送酒到赤壁。苏与潘生共饮共食，觉得那酒甚淡，笑曰：“此错著水耶！”因赋诗曰： 野饮花间百物无，杖头惟挂一葫芦。 已倾文士错著水，更觅君家为甚酥。 那《为甚酥》何以正名《东坡饼》呢？这与苏公躬耕黄州东坡，种稻麦以自补有关。 苏公于发营地上播上麦子，在《为甚酥》老丈帮助下，施肥极多，麦苗长得非常好。到了冬月，绿油的麦苗已覆盖满地。一日，苏公外出归来，见老丈赶上十九只羊啃食他的麦苗。他非常生气，说“老丈那日供我以饼，又送我酥，今年日特来讨帐吧？” “苏学士问何出此言？” “要不你老何以驱羊食我麦，夺我之食？” 老丈笑道：“错了，老朽是帮你的。”然后说：“眼下已过小雪，麦苗长势这样猛，俟大雪来到，麦苗都要冻死。如此既拖地力又损苗，来春哪能多收？故老朽驱羊食之。再因羊嘴有肥，并可消毒，有助于麦苗生长。” 苏公赔笑道：“果如是言，来日当以此麦磨面作《为甚酥》以谢。” 第二年，东坡的麦子果获丰收。苏公著人磨了很多面粉的，按照老丈家的传法，再加几道工序，由夫人朝云制作出更酥更香之饼，特请老丈并潘生、郭生、马太守等友人来家共食。根据马太守的提议，改《为甚酥》为《东坡饼》。食毕，苏公一口气写下（东坡八首）。其中之一描述上述之事。 良农惜地力，幸此十年荒。 桑柘未及成，一麦庶可望。 投種未逾月，覆塊已苍苍。 农父告我言，勿使苗叶昌。 君欲富饼饵，要须纵牛羊。 再拜谢苦言，得饱不敢忘。 （余彦文 整理――原载《中国美食摭闻》 台湾版 ） 二、《黄州东坡饼首传鄂州》 东坡饼：湖北小吃，产于黄州的叫赤壁东坡饼，传于鄂州的叫西山东坡饼。两者的起源均与苏轼的故事传说有关，但制作方法各异，味道有别。 赤壁东坡饼：东坡谪居黄州赤壁期间，一日，黄州主簿刘唐年（亦称刘建仓）送油酥果与苏东坡。东坡食之感到甚酥，问刘：“何名？”何曰“无名”，再问：“为甚酥？”刘笑曰：“取名为甚酥可也。”又一日，有潘生（黄冈人，名大临，诗人，隐居樊口，以卖酒为业）送酒，东坡饮之甚淡，笑谓潘曰：“此酒错着水也。”一日油果食尽，酒尚有余，戏作一诗以寄潘生曰：“野饮花间无百物，杖头惟挂一葫芦。已倾潘子错着水，更觅君家为甚酥。”为甚酥原是油酥炸果?形同馓子，又酥又香，东坡很喜欢它。后人才将其命名为“东坡饼”。其制法：在盆内放精盐8克、苏打粉3.5克、鸡蛋清2只，用清水500克溶化，下入面粉l千克反复揉匀。然后置于案上搓条，揪成面剂10只，逐只搓成园砣，摆放在瓷盘中(内盛芝麻油100克）饧10分钟(冬天需l小时)。案板上抹匀芝麻油，取出面砣按成长方形薄片，两边从外向内卷成双筒状，约拉l米长；再从两端向中间卷，卷成一大一小的两个园饼，叠起，又在盛油瓷盘中饧5分钟。小锅置中火上，下芝麻油2.5千克(实耗800克)烧到7成热，将饼平放锅中，边炸边拨动，待其浮起，翻面再炸，同样拨动。饼呈金黄色时捞起装盘，每只撤白糖45克。此饼翻卷如花，酥脆香甜。 西山东坡饼：黄州对岸的鄂城，有座风景清幽的西山，苏轼常去游玩。山上的灵泉寺住持应远以油酥果款待东坡。东坡笑向：“此果何以与黄州刘主簿家制果同味。”应远笑答：“实不相瞒，乃为本寺蓝院达观从刘家学得。”不过灵泉寺僧用灵泉水和面、油煎而来，