全脂奶粉进一步验收的方法.docVIP

全脂奶粉复原溶解的方法及溶解后的检验标准 现阶段，如何对作为乳饮料生产原料的全脂奶粉进行验收和质量鉴别，是困扰不少企业和个人的问题，对于没有有效检测手段的单位（诸如色谱仪），凭借简单的设备和经验仍然可以做出比较准确的判断。全脂奶粉的验收，除按国家标准认定外，还应进一步制定内部验收标准，选用质量相对好些的奶粉，对于生产单位来说，有利于产品质量的提高和成本的降低，对于经销单位来说，可以减少损失和提高信誉度。 感官标准： 奶粉应呈乳黄色或淡黄色的干燥、均匀粉末。无黑色、褐色杂质，应具有牛奶制品相应纯正的乳香味，而不应有其他的邪、杂味。 理化指标和卫生指标要按国家标准执行。详见GB/ 5410－1999 全脂奶粉国家标准。 为进一步考察奶粉的质量我们还要将奶粉复原溶解后进行检测。 复原溶解后的检测标准： 全脂奶粉复原溶解的方法：复原溶解时以100ml蒸馏水或纯净水，溶解12.5克全脂奶粉为宜。可使用500ml的烧杯加入300ml的水，将水加热至50℃左右后，将37.5克奶粉缓慢、均匀地撒入水中，同时快速搅拌，目测奶粉溶解后，将装有奶粉的烧杯放入70-75℃的热水中间接加热，此时仍应继续搅拌。如使用水浴锅进行加热，也应进行搅拌。此过程不应短于30分钟，应按规定的温度和时间使奶粉完全溶解，溶解后应呈均匀一致的胶体，无沉淀、分层。溶液倾斜挂壁后应能缓慢均匀的下流，下流的溶液应呈均匀一致的胶体，无不溶的颗粒和杂质。复原乳应有鲜牛奶特有的乳香味，不应有其他非牛奶类添加物的异、杂味。有经验的人通过品尝应该能辨别出这个复原乳的大致好坏；没有经验的人最好将复原乳和已经认定为较好奶粉试样或鲜奶进行对比品尝。（鲜奶试样应该是未经加工成产品的原料奶）通过看、闻、尝可以评判出该奶粉的大致情况。 四、有条件的企业应该使用乳成分分析仪对复原乳进行测试： 脂肪、非脂乳固体和蛋白值应达到标准，且综合运算应合理，符合鲜牛奶的成分规律。一般奶粉的复原乳脂肪应在2.9-3.5%之间，非脂乳固体应在7.9—9.5%之间，蛋白质应在2.8－3.2%之间，当然脂肪和蛋白的含量高些，是我们希望的。（劣制奶粉和掺假奶粉的复原乳，所测数据混乱、不合理且与鲜牛奶的成分规律出入较大）。乳成分分析仪对一些非牛奶类添加物不能识别，如一些掺假奶粉，为了增加蛋白质的含量，添加甘氨酸，水解动物蛋白、大豆蛋白等，乳成分分析仪也承认其蛋白含量，但这里的蛋白并非完全是真正的乳蛋白，而是乳蛋白和一些添加物的混合成分，这些奶粉乳香味较差，且有异味，真正的奶粉复原乳和鲜牛奶的成分组成规律是基本一致的。脂肪、蛋白、非脂乳固体、乳糖等几者的关系具有一定规律，这样的奶粉只能通过综合分析来进行鉴别。（综合分析另述） 复原乳最后要经过离心机的离心分离测试，离心后应只有少量沉淀物，一般不应超过所测物质总量的0.5％；否则使用后将造成产品严重沉淀。经离心分离，不合格的奶粉坚决不能使用！ 一般分离不合格的复原乳，其奶粉都有不同程度的问题，不外乎掺入了非牛奶类的添加物或使用了变质的牛奶原料，为劣质奶粉。 在其他指标合格及综合考察通过的情况下，我们应优先选用奶香味好且蛋白含量较高的奶粉，（粗略计算蛋白含量应占奶粉总量的25.5%以上，即复原后蛋白含量应不低于3.0％） 这样的奶粉是我们所需要的，因为使用这种奶粉，添加量可以相对减少一些，而且产品口感也不错，对我们提高产品质量和降低成本，有较大的好处。 附：产品稳定性的测定方法 产品的离心沉淀率在乳品中被用来预测产品的长期沉淀稳定性,离心沉淀率越大,产品越不稳定。实验沿用检测酸性乳饮料稳定性所用的离心沉淀法。具体为: 离心管编号称重记录，量取8ml样品加入到离心管中，连同离心管一起称重,常温下3000r/min旋转15min,离心后倒出上层液体,再将离心管倒置5min后在60－62℃下干燥3－4小时，（也可以不干燥直接称重）然后称重计算出管内沉淀留存物重量。每个样品进行2或3次平行测定(如果两次测定发现沉淀率相差较大,进行第3次测定),离心沉淀率取平行测定的平均值。离心沉淀率(%)=离心沉淀量/称取样品量×100。