北语17春《中国古代物质文化》作业1.docVIP

一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。） V 1. 不属于“鲁菜”的代表名菜的是（ ） A. 糖醋鲤鱼 B. 北京烤鸭 C. 德州扒鸡 D. 油爆海螺 2. 不在“四大菜系”的是（ ） A. 鲁 B. 川 C. 闽 D. 粤 3. 福建菜称誉全国的名菜是（ ） A. 清汤鱼丸 B. 红糟肉 C. 佛跳墙 D. 烧片糟鸡 4. 金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ） A. 福建菜 B. 粤菜 C. 鲁菜 D. 淮扬菜 5. 霸王别姬是（ ）的名菜。 A. 闽菜 B. 湘菜 C. 徽菜 D. 湖北菜系 6. 荷包里脊（ ）的代表名菜。 A. 北京菜系 B. 浙江菜系 C. 福建菜系 D. 广东菜系 7. （ ）记载湖南茶陵县以茶作地名。 A. 《左传》 B. 《史记》 C. 《汉书》 D. 《后汉书》 8. 历史上禁绝喝酒的统治者没有（ ） A. 禹 B. 殷纣王 C. 周成王 D. 曹操 9. “八大菜系”没有下列哪种 （ ） A. 鲁 B. 苏 C. 皖 D. 京 10. 中国茶的分类不包括（ ） A. 绿茶 B. 黄茶 C. 黑茶 D. 奶茶 11. 清真菜的特点不包括（ ） A. 不食猪肉 B. 不食自死物 C. 不食动物血 D. 不食辣椒 12. 陆羽品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中（ ）第三。 A. 庐山谷帘泉 B. 无锡惠山泉 C. 蕲水县兰溪泉 D. 宜昌蛤蟆泉 13. 不属于广东菜特点的是（ ）。 A. 配料较多，注重装饰 B. 讲究鲜、嫩、爽、滑 C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处 D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 14. （ ）的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。 A. 苏东坡 B. 苏汉臣 C. 陆游 D. 陆纳 15. 清氽鲤鱼属于哪个菜系（ ）。 A. 鲁菜 B. 川菜 C. 淮扬菜 D. 闽菜 二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。） V 1. 川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。 A. 错误 B. 正确 2. 饮食文化在中华文化中几乎居于核心地位，是因为饮食关乎人的生命的存续。 A. 错误 B. 正确 3. 在古代，议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。 A. 错误 B. 正确 4. 茶在养廉、雅志和励节等方面的作用是很明显的，“清茶一杯”寓意廉俭。 A. 错误 B. 正确 5. 中国人在茶中讲“情”，主张在饮茶中沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此友情。 A. 错误 B. 正确 6. 举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。 A. 错误 B. 正确 7. 中国酒的历史比茶要晚得多。 A. 错误 B. 正确 8. 中国是茶的原产地，这是由中国所处的地理位置决定的。 A. 错误 B. 正确 9. 在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。 A. 错误 B. 正确 10. 红烧大虾是川菜代表名菜之一。 A. 错误 B. 正确 谋学网