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餐饮部服务工作的宗旨 餐饮部是饭店践行“中国服务”的重要窗口，为宾客提供饮食、交际的综合性服务场所，创造优雅、舒适的环境，提供丰富、可口的美酒佳肴和高水准的服务，使宾客在每一个服务场所都能获得“国际水准，本土特色，物超所值”之感和“宾至如归”的享受是餐饮服务工作的宗旨。 餐饮部作为饭店的主要经营部门之一，它经营的好坏，直接影响着饭店的经济效益和饭店的声誉，同时餐饮工作的好坏也反映出饭店的服务档次和管理水平。为此，餐饮部必须拥有一整套完善的、高效率的管理系统和标准的工作程序及严格的规章制度，以保证饭店正常营业，从而提高饭店的知名度，给饭店带来最佳的经济效益。 北京饭店阳光咖啡厅 庄重优雅高档的就餐环境。 时尚、艺术的陈列摆设。 彰显百年老店的辉煌且又跟进时代的步伐。 简约大方、温馨。 北京饭店阳光咖啡厅自助餐台的布置摆设 北京饭店阳光咖啡厅酒吧布置 OUTLET部 门：Western Restaurant西 餐 厅/POSITION 职 位JOB DESCRIPTION 工 作 说 明 Restaurant Manager 餐厅经理 ? 严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。 根据业务需要，合理安排员工的值班、休假时间。 检查员工上岗前的仪表仪容，监督员工的工作纪律，维持餐厅的工作秩序。 随时检查、指导下属的工作，为客人提供高质量、高效率的服务。 根据餐厅的营业情况，参与新菜单的制定和食物价格的调整，主动做好促销工作。 与厨师保持良好的沟通和合作，餐前应掌握当日厨房的重点特色推广，并通过岗前短会向下属员工提出工作要求。 根据餐厅的营业需要，定期向餐饮部经理、副经理提出餐饮推广计划或设想。 亲自迎送餐厅的重要客人，建立常客、长客的数据库，定期联络客户。 出席酒店和餐饮部的各类工作会议，主持部门例会，传达和贯彻酒店及部门的有关指令和信息。 制定部门的年度营业预算，提出更新或购置设备的建议，严格控制部门的各项营运开支。 制定设施、设备的维修保养计划，检查餐厅的清洁卫生工作。 与宾客建立良好的关系，虚心听取客人的意见，妥善处理客人的投诉。 负责员工的业务培训工作，建立员工提出合理化意见的管道和奖惩制度，定期评估员工的工作表现。 随时了解饮食服务业的发展，完善服务以适应市场需求。 管理、建立餐厅的资产登记，制定餐厅的固定资产预算。 负责餐厅的安全防火工作。 完成餐饮部行政总监/餐饮部经理分配的其它工作任务 模范遵守酒店的规章制度和部门工作程序。 检查员工出勤，仪容仪表和督促员工各项工作，指出其中的优劣和给予耐心帮助。 协助西餐厅经理制定年度和季度的工作计划，并积极带领属下员工认真落实、努力的完成工作。 总结客源情况，对食品制作推销提出合理化建议。 检查餐前准备工作，召开班前会传达有关通知。 重视对员工的培训，坚持现场督促，规定并适时考核员工的服务基础知识。 经常与下属员工进行思想交流，了解其动态并给予适当引导。 营业时间坚持在一线及时发现问题，妥善处理客人投诉，并及时向上司反映。 经理缺席时代理经理行使其各项职责。 建立客户档案并与之建立良好客户关系。 计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产损耗和流失。 和各部门保持横向沟通，并有义务协助其它餐厅工作。 收市后记录当天营业情况和工作交接本。 Western Restaurant西 餐 POSITION 职 位JOB DESCRIPTION 工 作 说 明 Supervisor 领班 ? 严守餐厅的规章制度和服务规程，以身作则，敢于管理。 认真贯彻落实上级分配的各项工作，做好上传下达。 熟悉业务，带头推销食饮品与建议并妥善处理客人投诉。 合理指挥与安排人力，确保为当值期间餐厅各项工程顺利进行。 坚持现场督导与培训，严格要求下层保证服务与出品质量。 检查餐厅的卫生工作，按每天卫生工作计划落实，保持餐厅清洁。 班前检查员工仪容、仪表，并开会传达有关通知、规定、要求。 保持与厨房、酒吧密切联系，确保食品和酒水质量。 下班前写好餐厅运作交班本向餐厅经理汇报反映。 当值主管下班检查好电源、空调其它设施设备。 每月月底将餐厅各项盘点表审查确实，交予餐厅经理协助安排人力，确保当值期间餐厅各项工程顺利进行。 督导专业知识的培训，严格要求下层保证服务与出品质量。 按照酒店用房率编排属下职员轮班工作 检查餐厅的卫生工作，按每天卫生工作计划落实，保持餐厅清洁。 检查员工仪容、仪表规定及要求。 保持与厨房、酒吧密切联系，确保食品和酒水质量。 下班前写好餐厅运作交班本向餐厅经理汇报反映。 当值主管下班检查好电源、空调其它设施设备。 协助每月月底将餐厅各项盘点表审查确实。 遵守餐厅各项规章