2012年5月公共营养师三级理论真题解决方案.doc

12年5月三级公共营养师理论试卷 第 一 大题 判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请选择“对”；你认为错误的，请选择“错”。每题1分，共20分。） 青少年配餐应保证营养平衡。 身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 “鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 硫酸钙不常作钙强化剂。 养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1 成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 教育可以维持道德规范。 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。 在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。 第 二 大题 单项选择题（第21-60题，每题1分共40分。） 营养素真实损失因子与( )有关。 A.食物是否被食用B 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后的重量 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。 A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂 下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。 A. 现病史、过去史、家庭史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型 在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。 A. 幻灯片B. 录像带C. 印刷品D. 光盘 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。 A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000 某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。 A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。 A．5B．4C．3D．2 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。 A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类 发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。 A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时 学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类 青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。 A. 谷类B. 肉类C. 纯能量食物D. 豆类 阅读、书写、看电视等活动属于( )。 A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动D. 中度活动 如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。 A. 静息状态B. 身体活动水平低C. 较活跃状态D. 高度活跃状态 营养性贫血多发生在( )的儿童。 A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上 ( )体内钙平衡调节的重要因子。 A.维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。 A.皮下脂肪厚度B. 皮下脂肪重量C. 皮下脂肪质量D. 皮下脂肪性质 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。 A.2天B.3天C.5天D.10天 下列( )不是保健食品服用的目的是。 A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病 膳食调查报告的正文一般包括( )。 A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾 运动不可以( )。 A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病 　D.预防骨质疏松 关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。 A. 与生活方式无关B. 与生活方式有关C. 与环境无关D. 以上均不对 下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。 A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D. 美蓝、维生素E和葡萄糖 下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的