重庆綦江区高中化学 第4章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂 4.2 糖类教案 新人教版选修5.docVIP

第四章第一节 油 脂 学习要求: 1．了解油脂的概念、用途以及物理性质 2．理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念??? 3．掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理 学习重点：油脂的概念及油脂的化学性质 学习难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。 活动一：自主学习 一、油脂的组成和结构 【回顾】： （1）常见的高级脂肪酸有哪四种？ （2）酯有何化学性质？ （3）写出乙酸和丙三醇，硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。 1、油脂定义： 油脂属于 类，是 和 的统称。是由 和 进行反应生成。 2、油脂的组成通式和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 3、油脂的分类 按常温下的状态分：油 （常温下呈 ，如 ）；脂肪 （常温下呈 ，如 ）。 按油脂分子中烃基是否相同分 〖说明〗：天然油脂大都为 甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 ，呈 态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 ，呈 态。 活动二：合作学习 二、油脂的性质 1、物理性质 水，易溶于 等有机溶剂。 2、化学性质 （1）水解反应 在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，写出硬脂酸甘油酯在碱性条件的水解方程式 练习．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。 （1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是 。 （2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是______，加入氢氧化钠溶液的__________。 （3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）__________________。 （4）证明皂化反应进行完全的方法是__________________________。 （5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_____ ___， 观察到的现象是_______ ___ 。 活动三：探究学习 若油脂分子中烃基不饱和，则可以与 发生 反应。 （2）油脂的氢化 油变成脂肪的过程称为 ，又称为 ，属于 反应。 写出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化学反应方程式： 三、油脂的主要用途 1．营养物质与必须脂肪酸2．溶解维生素3．制肥皂4．制硬化油 第四章第二节 糖类 【学习要求】掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们在日常生活中的应用。 【学习重点】糖类的组成和主要性质 活动一：自主学习 一、糖类的概念 糖类是由 、 、 三种元素组成的一类 ，糖类最初叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。（注意：不是所有的糖都符合这个通式而且符合这个通式的也不一定是糖） 糖类的概念 ? 二、糖类的分类 三、葡萄糖与果糖 1.物理性质与分子组成： 葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式） 葡萄糖的分子式是 ，是一种 晶体，有 味， 溶于水。 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 果糖的分子式是 结构简式 两者互为 葡萄糖属于 糖 ，果糖属于 糖 性质推测：1mol葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。 2. 葡萄糖的化学性质 （1）氧化供能 （2）葡萄糖的还原性——银镜反应