果酒和果醋的制作(定稿)讲义.ppt

* 　　把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 ２、产品 微生物菌体 代谢产物 注意点： １、可分 有氧发酵 无氧发酵 发酵≠无氧呼吸 １、果酒的种类： a、种类： 葡萄酒、 苹果酒、 梨酒、 黑梅酒等； 2、酵母菌： 2、酵母菌： a、单细胞真菌、异氧兼性厌氧型 b、温度：最适20℃ c、分布广泛，如土壤中、果皮上等 3、制作原理： 新陈代谢类型：兼性厌氧型 a. 有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 酶 c、酿酒开始，向原料中充入足够空气，目的是： 。 当氧气耗尽，酵母菌进行 。 让酵母菌进行有氧呼吸，以大量繁殖 无氧呼吸，产生酒精 3、制作原理： C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12