冰天雪地哈尔滨吃货出动寻美食.PDFVIP

新民网：易班网： 投稿信箱：xmcampus@ 2015年12月9日 星期三 责任编辑 ∶王 蕾 视觉设计 ∶竹建英 13 社区版 美食家 冰天雪地哈尔滨 吃货出动寻美食 张寒 复旦大学 在众多冬日首推的旅游城市中，哈尔滨始 余晖下升起的袅袅炊烟，都饱藏着这座城市的 终居高不下，备受青睐。在千里冰封中看茫茫飘 独特魅力。但哈尔滨之所以吸引天南地北的来 雪，不管是充满俄罗斯风情的中央大街中林立 客，不仅是依靠别具特色的景致，更有着令众多 的西式建筑，还是原味古朴的东北村落在落日 食客垂涎三尺的美食。 用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。 里的酸菜和别的地方相比，也很有特色，值得 锅包肉 东北炖菜看起来简单凌乱，但典型的东 尝试。 北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素。当然 最后的成品香气浓烈，色泽鲜艳，粉条吸 锅包肉原名“锅爆肉”，还有个洋气的名 也有多种材料炖在一起的。其中的特色大致 了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，是寒冷冬 字叫做“法式糖浆风情软炸香猪排”。锅包肉， 有：必须用五花肉 所有菜除了土豆胡 季的绝佳美食。 至今有上百年历史，是哈尔滨的一道正宗名菜， 萝卜都要用手撕这样的菜在不破坏菜本身 称得上是东北菜的代表作。做法是将猪里脊肉 营养的前提下更加容易进味 杀猪菜 切成片儿，再腌入味，随后裹上炸浆，下锅炸至 色泽金黄后捞起。最后再下锅拌炒勾芡。成菜 小鸡炖蘑菇 杀猪菜主菜由酸菜、猪血肠和猪五花肉 色泽金黄，外酥里脆，酸甜可口，十分开胃。 组成，血肠嫩滑，五花肉满口生香，酸白菜吃 东北锅包肉主要分两种，一种是以黑龙 东北炖菜的一种。据说闯关东山东人把 着能消除肉类的腻味。 江省为代表的糖醋锅包肉，另一种是以辽宁 鲁菜遍洒满洲大地。新婚的女儿携丈夫回门 这是东北农村逢年过节杀猪时所吃的炖 省为代表的番茄锅包肉。这两种锅包肉的基 时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，这也意 菜，做法大致是：将杀好的猪肉切块放入锅 础做法大致相同，主要的不同在于滋汁和辅 为此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。 里，加水放盐，边煮边将酸菜放进去，肉熟烂之 菜。糖醋锅包肉是用糖和白醋调制而成的调 小鸡炖蘑菇是用干蘑菇、鸡肉和粉条一 后把灌好的血肠倒进去再煮。如今，这种依然 味汁，末了还撒上姜丝、香菜丝或胡萝 卜丝， 同炖制而成，很有北方的生活气息。将宰好的 盛行的吃法在制法上有了改进，加入了更多的 外表呈金黄色，口感偏脆。番茄锅包肉用了番 嫩鸡切成碎块，和葱、姜段等调料一起放入汤 配料和调料，并将猪的各个身体部位都做成菜， 茄酱，因为番茄酱的缘故，口感相对黏腻，配 锅，炖熟后即可。 猪骨、头肉、手撕肉、五花肉等等，口味更加鲜 料简单，只是放一小点儿葱花。还有许多在此 炖鸡的蘑菇一般选用野生的榛蘑，细杆 美。杀猪菜越煮越有味道，越煮香气越浓。 基础上衍生而出的锅包肉，比如说进版锅包 小薄伞的那种。榛蘑被人们称为 “东北第四 肉中，借鉴了粤菜“糖醋汁”，还有黄桃锅包 宝”，因长在榛树下而得名，可以最大限度衬 马迭尔冰棍 肉，清真西式锅包肉等等。 托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。 会发柴、发死。又因为猪脊骨经炖煮后口感最 里道斯红肠 为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。东北 东北乱炖 猪肉白菜炖粉条