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食品研究与开发 ２０17 年 4 月
专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 8 期
201
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.047
椰子水的非热杀菌技术应用研究进展
1 2 ，3 1
李铭 ，赵鹤飞 ，陈冬梅
（1. 三亚航空旅游职业学院 ，海南 三亚 572000 ；2. 三亚 阳雨茗生物科技有限公司 ，海南 三亚 572000 ；
3. 内布拉斯加大学-林肯分校 ，食 品科学与技术系 ，食 品加工 中心 ，美 国 内布拉斯加州 林肯市 68588 ）
摘 要 ：椰子水是一种天然功能饮料 ，但是其非常容 易腐败 变质的特性限制 了它的食品领域工业化的前景。热杀菌技
术尽 管非常有效 ，并且 目前 已经有成熟的工业化产品上市，但是其对风味破坏的固有缺 陷不能最佳的保持椰子水的原
汁原味。为了掌握非热杀菌技术处理椰子水的研究现状 ，本文综述 了近年来非热杀菌技术在椰子水处理上的应用研 究，
并且探讨 了目前 尚未应用在椰子水的加工处理上 ，但是与饮料密切相关的非热杀菌技术 ，并且对未来的进一步研 究方
向做 出了展望。
关键词 ： 非热 巴氏杀菌； 椰子水 ；酶 ；微生物 ；食品品质
Advances in the Applications of Non-thermal Pasteurization on Coconut Water
1 2，3 1
LI Ming ， ZHAO He-fei ， CHEN Dong-mei
（1. Sanya Aviation Tourism College ，Sanya 572000 ， Hainan ，China ； 2. Sanya Yangyuming Bio-technical
Co. ， Ltd. ， Sanya 572000 ， Hainan ， China ； 3. Food Processing Center ， Department of Food Science and
Technology ， University of Nebraska-Lincoln ， Lincoln 68588 ， NE ， United State of America ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Coconut water is a kind of natural functional drinks ； however ， the character of easy spoilage inhibits
its perspective in food industry. Although thermal treatment is very effective ， and currently there are mature in－
dustrialized products in the market ， the inherent default of the flavor deterioration by thermal treatment cannot
enable coconut water to maintain its original flavor. In order to investigate the application status of non-thermal
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