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中国饮食文化的形成与特点 姓名：陈龙 学号：2014110059 下中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。中国 HYPERLINK /sowiki/%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96?prd=content_doc_search \o 饮食文化 饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与 HYPERLINK /sowiki/%E5%9B%BD%E6%B3%B0%E6%B0%91%E5%AE%89?prd=content_doc_search \o 国泰民安 国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈,。中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中国的饮食风味多样，四季有别，讲究美感，注重情趣，还有医食结合。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“ HYPERLINK /sowiki/%E5%8D%97%E7%B1%B3%E5%8C%97%E9%9D%A2?prd=content_doc_search \o 南米北面 南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是 HYPERLINK /sowiki/%E5%B7%B4%E8%9C%80?prd=content_doc_search \o 巴蜀 巴蜀、 HYPERLINK /sowiki/%E9%BD%90%E9%B2%81?prd=content_doc_search \o 齐鲁 齐鲁、 HYPERLINK /sowiki/%E6%B7%AE%E6%89%AC?prd=content_doc_search \o 淮扬 淮扬、 HYPERLINK /sowiki/%E7%B2%A4%E9%97%BD?prd=content_doc_search \o 粤闽 粤闽四大风味。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按 HYPERLINK /sowiki/%E5%AD%A3%E8%8A%82?prd=content_doc_search \o 季节 季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多 HYPERLINK /sowiki/%E5%87%89%E6%8B%8C?prd=content_doc_search \o 凉拌 凉拌冷冻。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴 HYPERLINK /sowiki/%E7%BE%8E%E6%84%9F?prd=content_doc_search \o 美感 美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、 HYPERLINK /sowiki/%E9%9B%85%E4%BF%97%E5%85%B1%E8%B5%8F?prd=content_doc_search \o 雅俗共赏 雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“ HYPERLINK /sowiki/%E5%B0%86%E5%86%9B%E8%BF%87%E6%A1%A5?prd=content_doc_search \o 将军过桥 将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 中国的烹饪技术，与 HYPERLINK /sowiki/%E5%8