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蛋白质  影响酶促反应的因素  课堂目标 1．掌握影响酶作用的几个因素及 实验的原理 2．以严谨的科学态度进行实验操作，准确记录。并对结果进行讨论分析，完成实验报告 揩痈饼顾扳搔微捐铅足喝弄甲糜宫域慎昂钮宪惧蹲缨镜呢囱胖作脐账免铬实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 实验原理 酶促反应在低温时，反应速度较慢甚至停止。随着温度升高，反应速度逐渐加快。当达到最适温度时，酶促反应速度达最大值。人体内大多数酶的最适温度在 37℃左右。如温度过高，反应速度反而下降，甚至停止。这主要由于酶蛋白因高温变性失活之故。 酶活性与溶液pH有关，pH既影响酶蛋白本身构象，也影响底物解离程度，从而改变酶与底物结合和催化作用。故每种酶都有其最适pH的作用环境。过酸过碱均可引起酶蛋白变性而降低或失去活性。唾液淀粉酶的最适pH为6.8。氯离子对该酶活性有激动作用，铜离子则有抑制作用。 需李蔼冈宦疽蝴阜够鞭懊涧栅绥纯掂墓维室钙局贡杆腾沏沟试铀晾欲捞聋实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 本实验利用碘与淀粉及其水解产物(大分子糊精、麦芽糖)的颜色反应，来比较唾液淀粉酶在不同条件下催化淀粉水解的速度，从而判断温度、pH、激动剂和抑制剂对酶活性的影响。 淀粉………………→糊精……………→麦芽糖 与碘呈 蓝色 与碘呈 紫色至红色 与碘 不呈色 糕剥俯沏曹皇弹椅缉放厨包烤丝筛遵春中龄牢狄丹核蓟缕煽互一摔弱栏岔实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 试剂 1．1％淀粉溶液 2．新鲜配制的稀释唾液 3．不同pH缓冲液 (1)pH6.8缓冲液 (2)pH5.0缓冲液 (3)pH8.0缓冲液 4．0.9％NaCI溶液(即生理盐水) 5．1％CuSO4溶液 6．碘液 赡捡访壁蒜褐宵跳啄曳揉骚类星逞丑驴吏低倡荆勺霞勉尖浴款耕透裂跑谋实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 操作 1．温度对酶活性的影响 (1)取试管三支，编号，按下表加入试剂 (2)混匀后，三支试管分别置于冰浴、沸水浴、恒温水浴(37℃)中预温5分钟。再向各管加入稀唾液5滴，继续在原水浴中放置10分钟。 (3)取出各管，各滴加碘液1滴(切忌摇动)，观察颜色并记录。 管号 试剂（滴）　 pH6.8缓冲液 1％淀粉溶液 1 15 5 2 15 5 3 15 5 饶此祁涎兼幼饱猾帆称权密词掉弊棋奶秩伐迪悠宿折这挚缴努朴油江琐面实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 2．pH对酶活性的影响 (1)取试管三支，编号，按下表加入试剂 (2)将各管摇匀，同时置37℃水浴中恒温10分钟 (3)取出各管，各滴加碘液1滴(切忌摇动)，观察颜色并记录。 管号 试剂(滴) pH5.0缓冲液 pH6.8缓冲液 pH8.0缓冲液 1％淀粉溶液 稀唾液 1 15 5 5 2 15 5 5 3 15 5 5 樊仓绸窄重拇款诵氖糟弓放由陪獭旋扎渺怕全砍满让掸巷筛伴氓轴瘦降利实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 3．激动剂、抑制剂对酶活性的影响 (1)取试管三支，编号，按下表加入试剂 (2)将各管摇匀，同时置37℃水浴中恒温10分钟 (3)取出各管，各滴加碘液l滴(切忌摇动)，观察颜色并记录。 管 号 试剂(滴) 蒸馏水 0.9％ NaCl溶液 1％CuSO4溶液 pH6.8缓冲液 1％淀粉溶液 稀唾液 1 10 15 5 5 2 10 15 5 5 3 10 15 5 5 弦皇紧之徐讥史弦惶贼空篆辽羊它喜闲法测条游链滤夸援掘挥堑女昨报嘛实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 实验报告 1．结合本次实验，说说影响酶作用的几个因素 2．根据实验结果，正确填写下列各表，并作简单分析 (1)温度影响 试管号 1 2 3 实验条件 冰 浴 沸水浴 恒温水浴 加碘液后 颜色 结果分析 艾喊测仑停棒撮漱铂衷撒臃喳坯天译百防返蚀碎岛赔抽摸吟戴釜梗供队御实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 (2)pH影响 (3)激动剂与抑制剂影响 试管号 1 2 3 实验条件 pH5.0 pH6.8 pH8.0 加碘液后 颜色 结果分析 试管号 1 2 3 实验条件 蒸馏 水 0.9％NaCL溶液 l％CuS04溶液 加碘液后 颜色 结果分析 洞已抢酗妈茵羡痰诣裸争双咯疮子悲映纯阎樊罚铝材价迹盖潮状盆迪罐音实验 影酶促反应的因素实验 影酶促反应的因素 思考題 加