动物性食品质量安全管理-培训课件.pptVIP

猪带绦虫病的感染方式：主要是吃生的或未煮熟的含有猪囊尾蚴的猪肉（米猪肉）。猪囊尾蚴病的感染途径：经口吃进虫卵或孕节。 猪囊尾蚴病的感染方式有三种： ①自体内感染，如绦虫病患者反胃，呕吐时，肠道的逆蠕动将孕节反入胃中引起感染。 ②自体外感染，患者误食自己排出的虫卵引起再感染。 ③异体（外来）感染，误食他人排出的虫卵引起。 9）旋毛虫 感染途径：经口吃进幼虫囊包。 感染方式：人感染旋毛虫主要是通过生食或半生食含活幼虫囊包的肉类及其制品而感染（尤其是猪肉及其制品）。 侵入期?幼虫在小肠内脱囊并钻入肠粘膜发育为成虫的过程。主要病变部位在十二指肠和空肠，故又称为肠型期。幼虫、成虫对肠壁组织的侵犯，可引起十二指肠、空肠炎。受累部位出现充血、水肿、出血，甚至形成浅表溃疡，患者可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。 幼虫移行期?指新生蚴随淋巴血循环移行至全身各器官及侵入横纹肌内发育的过程。主要病变部位在肌肉，故可称为肌型期。幼虫移行时的机械损害及分泌物的毒性作用使所经之处可发生炎症反应，患者可出现急性临床症状，如肌肉疼痛。 囊包形成期?为受损肌细胞修复过程。随着虫体长大、卷曲，寄生部位的肌细胞逐渐膨大呈纺锤状，形成梭形的肌腔包绕虫体，由于结缔组织的增生而形成囊壁。随着囊包的形成，急性炎症消退，患者全身症状逐渐减轻或消失，但肌痛症状仍可持续数月。 2、化学性危害 化学污染可以发生在食品生产和加工的任何阶段。化学品，例如：农药、兽药和食品添加剂等适当地、有控制地使用是没有危害的，然而一旦使用不当或过量就会对消费者形成危害。 天然存在的化学物质 有意加入的化学物质 无意或偶尔进入食品的化学物质 天然存在的化学物质－霉菌毒素（如，黄曲霉毒素）、鲭鱼毒素（组胺）、鱼肉毒素（Ciguatoxin）、蘑菇毒素（Mushroom toxins）、贝类毒素（麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类毒素）和生物碱等； 有意加入的化学物质－食品添加剂（防腐剂，如亚硝酸盐和亚硫酸盐；营养强化剂、色素等）； 无意或偶尔进入食品的化学物质－农用的化学物质（如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂、肥料、抗生素和生长激素）、食品法规禁用化学品、有毒元素和化合物（如铅、锌、砷、汞和氰化物）、聚氯联苯（PCBS）、工业化学用品（如润滑油、清洁剂、消毒剂和油漆）。 使用药物目的本来是治疗和预防疾病、控制寄生虫和促进繁殖。 然而，不规范的使用兽药导致畜产品中存在严重的药物残留影响畜产品安全。 兽药残留原因 使用禁用药物 未按使用的说明使用药物 未按最后用药期用药 误把不能作为药用的普通化学药品当作兽药使用 《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 序号 兽药及其它化合物名称 禁止用途 禁用动物 1 β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂 所有用途 所有食品动物 2 性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂 所有用途 所有食品动物 3 具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂 所有用途 所有食品动物 4 氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及其制剂 所有用途 所有食品动物 5 氨苯砜及制剂 所有用途 所有食品动物 6 硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂 所有用途 所有食品动物 7 硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 所有用途 所有食品动物 8 催眠、镇静类：安眠酮及制剂 所有用途 所有食品动物 9 林丹（丙体六六六） 杀虫剂 所有食品动物 10 毒杀芬（氯化烯） 杀虫剂、清塘剂 所有食品动物 序号 兽药及其它化合物名称 禁止用途 禁用动物 11 呋喃丹（克百威） 杀虫剂 所有食品动物 12 杀虫脒（克死螨） 杀虫剂 所有食品动物 13 双甲脒 杀虫剂 水生食品动物 14 酒石酸锑钾 杀虫剂 所有食品动物 15 锥虫胂胺 杀虫剂 所有食品动物 16 孔雀石绿 抗菌剂、杀虫剂 所有食品动物 17 五氯酚酸钠 杀螺剂 所有食品动物 18 各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞 杀虫剂 所有食品动物 19 性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂 促生长 所有食品动物 20 催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮、及其盐、酯及制剂 促生长 所有食品动物 21 硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂 促生长 所有食品动物 药物使用的误区 添加药物种类过多 用药时间过长 用药剂量过大 过早使用新药 过分依赖药物 药物混合不匀 过 科学用药原则与方法 选择合适的药物 严格掌握药物的种类、剂量和用法 掌握好用药时间和时机，做到定期、间断和灵活用药 穿梭用药，定期轮换 饲料和饮水中药物混合均匀 1000个儿童中，至少有58%的儿童尿中检出一种