五行、五果与饮食保健.docVIP

获嘉县老干部大学学员学习材料之十三 五行、五果与饮食保健 获嘉县政协高级工程师 张庆连 五行即金、木、水、火、土，多数人望文生义地认为五行就是指五种物质，实则不然。而是指五种不同属性的抽象概括。今天，我们是以人天相应、天人合一为指导思想，以人体结构的五脏为基本内容，以人们常用五谷、五果为主的饮食结构与健康长寿的关系进行相关的研讨，使树立“天人合一、身土不二”的生态观，树立“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观；树立“药食同源，寓医于食”的食疗观；树立“审因施食、辩证用膳”的平衡膳食观，以实现人们健康长寿的良好愿望。 一、五行的概念和规律 1、什么叫五行：五行是自然界中“木、火、土、金、水”五类物质的相互关系。木曲直、火炎上、土稼穑、金从革、水润下。凡具有相似属性的事物都可以进行五行归类。五行之间有相生、相关的关系。 2、五行相生：指五行之间存在互相资生的关系。五行中的任何一行都具有生我、我生两种关系，也就是母子关系。生我者为母，我生者为子。相生的次序是：木生火，火生土、土生金、金生水、水生木。 3、五行相克。指五行之间存在相互制约的关系。五行中的任何一行者具有克我、我克两种关系，也就是祖孙关系。克我者为祖，我克者为孙。相克次序是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木。 二、五行与五脏的关系 我国的中医理论，将人体中的五脏 六腑等主要生理器官对应自然界的五行，相互之间仍存在着相生相克、相互依赖、相互促进、缺一不可的关系。 1、五脏和五行的关系：肝?木，心?火，脾?土，肺?金，肾?水。 2、六腑和五行的关系。胆?木，小肠?火，胃?土，大肠?金，膀胱?水。 3、五脏与五官的关系。肝?开窍在目，其华在爪，在体之筋；心?开窍在舌，其华在面，在体主脉；脾?开窍在口，其华在唇，在体主肉；肺?开窍在鼻，其华在毛，在体主皮；肾?开窍在耳，其华在发，在体主骨。例如，肝开窍在目，五体主筋，肝病患者的眼白一般发黄，经常会出现抽筋（痉挛）现象。 4、五脏与五志（表情）的关系。肝?泪、怒；心?汗、喜；脾?涎、思；肺?涕、忧；肾?唾、恐。例如，肾功能不好的人会经常随地吐唾液，而且胆小，容易受到惊吓。 脏象学说归类表 五脏 归类 肝 心 脾 肺 肾 基本功能 主疏、藏血 主血、藏神 主运、统血 主气、呼吸 主水、藏精 表里关系 胆 小肠 胃 大肠 膀胱 其华所在 爪 面 唇 毛 发 开窍 目 舌 口 鼻 耳 所主 筋 脉 肌肉 皮 骨 五行 木 火 土 金 水 五果 山楂（桃） 石榴 枣（柿） 梨（杏） 核桃（葡萄） 五谷 麦 黍 稷（谷） 薯类（稻） 大豆 五畜 鸡 羊 牛 马 猪 五菜 萝卜 葱 白菜 黄花菜 南瓜 五季 春 夏 长夏 秋 冬 五化 生 长 化 收 藏 五色 青 赤 黄 白 黑 五气 风 暑 湿 燥 寒 五位 东 南 中 西 北 五味 酸 苦 甘 辛 咸 五德 仁 礼 信 义 智 三、五果膳食与健康长寿 人的健康离不开膳食营养。俗话说“药补不如食补”，合理的膳食营养是保证人们生产发育、健康长寿的先决条件，中国历代名医对膳食重要性有许多论述：如战国扁鹊说：“君子有病，欺先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”唐代孙思邈指出：“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生”。《黄帝内经·素问》对膳食结构也有精辟论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五果当为助，力求少而数；五菜常为充，新鲜绿黄红；五畜适为益，过则害非浅；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过”。 1、五谷为养：是指麦、黍、稷、稻、豆为养育人体之主食。含的营养成份主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。在人把豆类作为五谷一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。符合现代营养学观点的。 2、五果为助：是指枣、梨、桃、杏、石榴等多种鲜果、干果和硬果。它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。“五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。鲜果加工成干果（枣、柿、葡萄等）便于运输和贮存，虽然水容性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、板栗，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。（见下表） 果树保健功能简介 优良品种 成熟期 营养成份 保养 保健功能 新东阳甜柿 9 单宁果糖、淀粉、维生素C、A 胃 胃气虚寒、滋润咽喉、降压稳压 薄壳核桃 9 脂肪、蛋白南、粗纤维、钙、磷 肾、肺 益智健脑、止咳润肤、软化血管 大梨枣 10 果糖、维生素C、B、钙、磷、铁 脾、胃 补脾和胃、益气生津、降压安神 金星山楂 10 游离酸、果胺、维生素C、铁、钙 肝、脾、胃 消积化滞、降压降脂、增进食欲 软籽石榴 9 有机酸、粗纤维、维生素C、磷 心、肝 清心明目、润燥收敛、驱虫止泻