年产10万吨酒精发酵车间大学本科毕业论文.docVIP

摘 要 酒精在我国酿酒行业、化工行业等，都发挥着重要作用。食用酒精作为硬饮料中不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，食用酒精品质的好坏，就显得更重要了。摘 要 I 目 录 II 前 言 VI 第1章 全厂工艺论证 1 1.1 生产原料：木薯（淀粉质原料） 1 1.1.1木薯的主要成分 1 1.1.2木薯作为酒精原料的特点 1 1.1.3生产过程中的木薯干相关工艺参数 2 1.2 原料的预处理 2 1.2.1原料的除杂 2 1.2.2原料的粉碎和输送 2 1.3 原料蒸煮工艺 4 1.3.1蒸煮目的 4 1.3.2粉浆的预煮 4 1.3.3间歇蒸煮与连续蒸煮工艺相比较其优缺点 4 1.4 糖化工艺 5 1.4.1糖化的目的 6 1.4.2糖化工艺 6 1.4.3测定糖化醪质量的方法 6 1.5 糖化醪的发酵 8 1.5.1糖化醪发酵目的 8 1.5.2影响酒精发酵的因素 8 1.5.3酒精发酵的方式 9 1.5.4发酵生产工艺 9 1.6 酒精的蒸馏和精馏工艺及分支筛脱水工艺 10 1.6.1蒸馏车间操作流程 10 1.6.2蒸馏操作的控制 11 1.7 发酵副产品和污水处理 12 1.7.1酒精生产的副产品 12 1.7.2污水处理 12 第2章 全厂物料衡算 13 2.1 工艺技术指标及基础数据 13 2.2 原料消耗量计算 13 2.3 蒸煮醪量的计算 14 2.4 糖化醪与发酵醪的计算 16 2.5成品与发酵醪量的计算 16 2.6 100000t/a淀粉原料酒精厂总物料衡算 18 第3章 酒精生产各工段物料和热量衡算 20 3.1 蒸煮工段的物料和热量衡算 20 3.1.1蒸煮工段的工艺流程 20 3.1.2蒸煮各工段的物料和热量衡算 20 3.2 糖化冷却工段物料和热量衡算 21 3.2.1工艺流程： 21 3.2.2糖化过程中的物料和热量衡算 22 3.3 发酵工段的物料和热量衡算 23 3.4 蒸馏工段物料和热量衡算 25 3.4.1三塔气相过塔工艺流程 25 3.4.2醪塔 26 3.4.3排醛塔 28 3.4.4精馏塔 29 3.5 酒精厂生产过程中的供气衡算 31 3.5.1蒸煮糖化和蒸馏工段蒸汽消耗和废气排放量的计算 31 3.5.2酒精厂平均蒸汽耗用量 32 3.6 酒精生产过程中的供水衡算 32 3.6.1工艺技术指标及基础数据 32 3.6.2酒精生产供水衡算 33 第4章 酒精发酵设备的计算与设计 36 4.1发酵罐容积计算 36 4.2发酵罐容积核算 36 4.3预发酵罐设计 37 4.5酒母培养罐的选取 39 4.6 泵的选用 40 第5章 车间布置 34 5.1厂房的整体布置和轮廓设计 34 5.2 发酵车间的布置设计 34 5.3发酵车间平面布置设计 34 5.4发酵车间立面设计 34 5.4.1泵的布置设计 34 5.4.2酒精捕集器的设计 35 5.4.3发酵罐顶钢架平台设计 35 5.4.4 门、楼梯 35 毕业设计总结 50 参考文献 53 致谢 54 前 言 酒精在我国酿酒行业、化工行业、橡胶工业、油漆涂料工业、电子工业、照相胶片及纸浆生产行业、医药行业、香料工业、化妆品行业等，都发挥着重要作用。食用酒精作为硬饮料中不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，食用酒精品质的好坏，就显得更重要了。可以说，食用酒精品质的好坏是涉及到千家万户的大事。 从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。 食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。蒸馏法提高酒精浓度最多能到73%左右，因为乙醇和水会形成共沸混合物。 食用酒精的度数是不确定的，通常为食用酒精的纯度为95%。 乙醇俗语叫酒精，分为工业酒精和食用酒精，但车用酒精与它们有明显的区别。第一，工业酒精的纯度为90%，其余的10%中除甲醇等杂质外，大多数是水；而食用酒精的纯度为95%，其余5%都是水；车用乙醇与其它相比最大的区别就是脱水，按国家标准，它的杂质和水含量必须小于0.8%。 第二，酒精既可以车用又可以食用，在很多国家，食用酒精都是高税收，而车用乙醇则是给补贴。为了防止一些厂家把车用乙醇回流到食品工业，从而拿政府补贴，躲避高额税，车用乙醇出厂时就必须加变性剂，让它从颜色或味道上区别于食用酒精。像我国，车用乙醇出厂前加3%－5%的汽油，让它在味道上区别于食用酒精。而欧洲一些国家则在其出厂前加颜色，如蓝色、红色等。第1章 全厂工艺论证 1.1 生产原料：薯（淀粉质原料） 木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热