制造一场慢食运动-当代生活报.PDFVIP

36 主编：王光家 编辑：谢嘉明 报检：韩冬 版式：韦宇平 2008年10月15日 星期三 制造一场慢食运动 本报记者 钟丽娅 文/图 姓名：孙芸 爱好：美食、舞蹈、瑜珈 意思，而是应该是以更缓和的步调 年龄：19岁 寻味地点：南宁金汇如意坊净 去培植、去烹煮和食用，应该为一 身高：165厘米 耳·八角楼会所 种更加精致的生活态度 职业：瑜珈教练 美食感悟：慢食不是慢慢吃的 感受食物原味之美 南宁应该是提倡慢食主义的时候了， 角楼会所里的慢食精神。 不仅市民本身注意改变饮食习惯，作 从全国各地收集的沉淀历史的中 这次美食体验除了口福之欲得到 为餐饮企业也更应以心机和时间体现 式风格物品，旧青砖、老瓦片、雕花木 满足，一场有趣的关于饮食习惯的讨 出对食物的尊重和热爱，这样顾客在 门、中国漆镜……在餐厅装修时就已 论更让美食宝贝孙芸饶有兴趣。 就餐时才能感受到食物原味之美。 经被巧妙运用到餐厅的各个角落，每 吃饭快慢重不重要？一开始，八角 慢食不是慢慢吃 一件都让食客们一边吃着一边探究、 楼会所运营总监李进就提了个话题。孙 体味这些老东西的岁月历史，想象它 芸没多想，说自己由于工作关系，吃饭 身边大吃大喝至死方休的例子多 曾经有过怎样的故事。 时间其实并不正常，常为了赶时间、图 的是，慢吃会不会被看成噱头？孙芸担 “在这些精致的点心里，我也感受 方便或者提高工作效率，懒得自己下 心身边的朋友会笑话自己。 到餐厅用心的慢食精神。”孙芸现学现 厨，往往用快餐解决肚子问题。因此可 李进说，慢吃不是慢慢吃食物，而 卖起来。“比如这个一品三味包是从中 以说，她连自己的口味都没关照到，更 是提倡大家尽可能享受吃的过程。如 式叉烧包脱胎出来，但画龙点睛之处 别说注意吃饭速度问题了“，不过自我 果是在家里，大家大可以考虑清楚营 是点心表皮上添加的熏衣草籽，立即 感觉影响不大”。 养搭配、口味喜好，再好好给自己做顿 让三味包有了一种馥郁的熏衣草香， 李进听了笑笑，又问道“：你对哪些 好菜，更有心的甚至可以尝试自己种 唇齿留香，格外悠长。还有这个银雪燕 快餐菜式的味道印象深刻？”这句话把 些瓜果蔬菜，这样从原材料的出生到 麦包也出卖了厨师的细心，明明是中 孙芸问傻眼了，她摇摇头说，没有哪个 被采摘食用，都见证了其过程，吃的时 式点心馅，却是用西式烘焙法烤出的 慢吃是一种境界。 感受强烈的菜，印象中口感都差不多， 候感受会大不一样。 点心皮，让皮略微起酥长‘疙瘩’，因此 味咸、油腻，而且很多时候吃饭时都是 “那如果是在餐厅呢？如何贯彻慢 大大增加了包的口感。”孙芸说得头头 风卷残云般，哪有功夫细嚼慢咽？ 吃运动？”孙芸听得相当仔细，李进便 是道，将厨师的心机一一看穿。 “看，这就是后遗症。”李进说，我们 也畅所欲言。他建议孙芸，可以在就餐 李进笑笑说，他们的点心厨师以 的味蕾正是被那些“速食”“、快餐”麻木 之前，就跟自己说，慢用。然后以感情 一种更带感情的手法来做菜，在盘里 了，因此不再懂得欣赏食物的美妙，进 去感受食物，感受餐厅里环境的布置， 留下个人的情绪和风格，被孙芸看穿， 一步就会丧失了对生活的活性感知。 每一道菜上桌时的香氛，欣赏摆碟的 他也庆幸找到了知音人。 “南宁人的生活节奏这两年明显变 色彩和美感，品尝吃进嘴里的每一口 真希望南宁有更多的餐厅能将慢 快，各种商务餐、工作餐也一律以应酬 味道组合、搭配和转变。 食精神逐渐贯穿其中，放大了说，将有 客人为主打，吃饭程序往往简化到狼 厨师用感情做菜 利于南宁餐饮行业整体水平的提升， 吞虎咽，灌酒为