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大豆属一年生豆科草本植物，俗称黄豆。中国是大豆的原产地，已有 4700 多年种植大豆的历史。全球大豆以南北半球分为两个收获期，南美（巴西、阿 根廷）大豆的收获期是每年的 3-5 月，而地处北半球的美国和中国的大豆收获 期是 9-10 月份。因此，每隔 6 个月，大豆都能集中供应。美国是全球大豆最 大的供应国，其生产量的变化对世界大豆市场产生较大的影响。我国是国际大 豆市场最大的进口国之一，大豆的进口量和进口价格对国内市场大豆价格影响 非常大。 大豆分为转基因大豆和非转基因大豆。1994 年，美国孟山都公司推出的转 基因抗除草剂大豆，成为最早获准推广的转基因大豆品种。由于转基因技术可 以使作物产量大幅增长，截至 2008 年，转基因大豆种植面积占全球大豆总面 积已扩充至 70% ，美国、巴西、阿根廷是转基因大豆主产国。中国是非转基因 大豆主要生产国，大豆作物生产主要集中在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河 南、山东等省区。我国的大豆因其非转基因性和高蛋白质含量而受到国内外消 费者的青睐。 大豆是一种重要的粮油兼用农产品。作为食品，大豆是一种优质高含量的 植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近 肉类食品。大豆的蛋白质含量为 35-45% ，比禾谷类作物高6-7 倍。联合国粮 农组织极力主张发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现 状。作为油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。每 1 吨大豆可以制出大约 0.18 吨的豆油和 0.8 吨的豆粕。用大豆制取的豆油，油质 好、营养价值高，是一种主要食用植物油。作为大豆榨油的副产品，豆粕主要 用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质，少部分用在酿造及医药工业上。