钼蓝比法.docVIP

1概述磷脂是由一分子甘油与两分子脂肪酸，一分子磷酸和一个氨基醇残基所组成的复杂的含磷类脂化合物。它能在含水很少的油脂中溶解。磷脂不稳定比油脂更易氧化，其氧化产物会加速油脂氧化速度和程度。高温下磷脂会产生黑色絮状沉淀，同时磷脂是一种乳化剂，使油脂易产生包络空气而产生泡沫，在加工过程中产生溢锅现象，磷脂的主要成分脑磷脂、卵磷脂，既具有油溶性又具有亲水性。因此，检测毛油和成品油中的磷脂含量，对于掌握生产操作和保证油脂质量是不可缺少的。2检测方法①280℃加热试验法（见第十二节）②浊度仪测磷脂：（1）通电自检。（2）精炼厂各工序出来的油品，先摇匀，然后按如下表称量油样于干净比色皿中。 表33 工段名称 转换公式（PPM） 样品重量 指标控制（PPM） 脱臭 P=（1.72×NTU）-0.528 5.01g 5 脱色 P=（1.27×NTU）-0.225 5.01g 10 中和油 P=（8.26×NTU）-4.49 1.002g 10 四级豆油 P=（5.89×NTU）+316.4 0.198g 200 a、加丙酮至刻度线，上盖。b、摇匀，滴一滴硅硐油于比色皿外表面，用擦镜纸擦匀。c、装入浊度仪，按ENTER键，稳定5min后，读取结果。d、计算出油品实际浊度，NTU=NTU1-NTU0，脱色，脱臭浊度按公式计算，D001查表（NTU0为丙酮的空白浊度）。e、用